Em cozinhas industriais, a utilização correta de...

#Questão 1109449 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, AEVSF, 2025, Prefeitura de Afrânio - PE, Cozinheiro

Em cozinhas industriais, a utilização correta de equipamentos é essencial para garantir eficiência operacional, segurança alimentar e qualidade das preparações. O domínio sobre a funcionalidade e a aplicação de cada equipamento permite a otimização do tempo de produção e a redução do desperdício de insumos.

Diante disso, assinale a alternativa que descreve corretamente o uso adequado de um dos equipamentos industriais empregados na produção de alimentos em larga escala.

O forno combinado possibilita a cocção simultânea de diferentes alimentos, garantindo a completa segregação de vapores e aromas, devido ao seu avançado sistema de ventilação, que elimina qualquer risco de contaminação cruzada.

O ultracongelador resfria os alimentos de maneira progressiva, permitindo a formação controlada de cristais de gelo, o que evita alterações de textura e mantém a qualidade dos alimentos após o descongelamento.

O cutter é um equipamento destinado exclusivamente ao corte preciso de vegetais crus, garantindo uniformidade no tamanho das porções e preservação das características nutricionais dos alimentos.

O abatedor de temperatura reduz rapidamente a temperatura dos alimentos recém-preparados, minimizando a proliferação de microrganismos e preservando suas características sensoriais e nutricionais.

O processador de alimentos industrial é utilizado apenas para triturar ingredientes sólidos e secos, sendo inadequado para o processamento de líquidos, pastas ou emulsões.

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