A transferência de calor impacta o ponto de cocção e...

A Controlar a intensidade de calor de acordo com cada alimento promove cocções mais eficientes e menos perdas nutritivas.  B Iniciar preparações sempre em fogo máximo evita que partes internas permaneçam cruas ou malpassadas. C Garantir que as panelas se encontrem em contato direto com chamas de grande intensidade acelera o aquecimento uniforme. D Prolongar o cozimento até ocorrer desidratação completa dos ingredientes assegura maior retenção vitamínica.