Questões de Nutrição da CETREDE

#Questão 1127905 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, CETREDE, 2025, Prefeitura de São Benedito - CE, Nutricionista

No contexto da Microbiologia dos Alimentos, podemos afirmar que

A)

alimentos congelados são completamente livres de contaminação microbiana.

B)

a presença de coliformes fecais em alimentos indica condições condicionantes de higiene no processamento.

C)

os fungos que crescem em alimentos refrigerados não são tóxicos.

D)

a contaminação cruzada ocorre somente durante o transporte dos alimentos.

E)

a pasteurização elimina completamente os microrganismos presentes nos alimentos.

#Questão 1127906 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CETREDE, 2025, Prefeitura de São Benedito - CE, Nutricionista

Qual a afirmação CORRETA a respeito das técnicas de preparação e conservação dos alimentos?

A)

A esterilização é um processo aplicado exclusivamente a alimentos líquidos como leite e sucos.

B)

O congelamento afeta, de forma irreversível, os valores nutricionais dos alimentos.

C)

Uma técnica sous vide envolve o aquecimento em temperaturas acima de 100°C, garantindo maior durabilidade dos alimentos.

D)

A pasteurização consiste em um tratamento térmico que reduz a carga microbiana, preservando o valor nutricional dos alimentos.

E)

O armazenamento de alimentos em temperatura ambiente é suficiente para prevenir a contaminação por microrganismos.

#Questão 1127907 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, CETREDE, 2025, Prefeitura de São Benedito - CE, Nutricionista

No que se refere à higiene e microbiologia dos alimentos, é CORRETO afirmar que

A)

alimentos refrigerados entre 5°C e 15°C estão fora da zona de perigo para bactérias bacterianas.

B)

a salmonela é um microrganismo responsável pela intoxicação alimentar, associada ao consumo de alimentos com toxinas pré-formadas.

C)

a pasteurização elimina todos os microrganismos, incluindo os esporos bacterianos presentes nos alimentos.

D)

alimentos ácidos, com pH abaixo de 4,5, possuem maior resistência à contaminação microbiana.

E)

a manipulação de alimentos por transportadores assintomáticos de patógenos não apresenta risco significativo de contaminação.

#Questão 1127908 - Nutrição, Alimentos, Nutrientes e Nutrição, CETREDE, 2025, Prefeitura de São Benedito - CE, Nutricionista

A respeito dos nutrientes essenciais para uma dieta equilibrada, analise as afirmativas.

I. O corpo humano não é capaz de sintetizar certos ácidos graxos, como o ômega-3 e o ômega-6, sendo necessário obtê-los pela dieta.
II. Aminoácidos, como lisina e metionina, são considerados essenciais porque o organismo não consegue produzi-los em quantidades adequadas.
III. Vitaminas lipossolúveis, como a vitamina A, podem ser armazenadas no organismo, mas o excesso pode gerar toxicidade.
IV. Minerais, como ferro e cálcio, têm funções específicas, como participar da formação da hemoglobina e da constituição óssea, respectivamente.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

A)

I – II.

B)

II – III – IV.

C)

I – III – IV.

D)

II – IV.

E)

I – II – III – IV.

#Questão 1127909 - Nutrição, Avaliação Nutricional, CETREDE, 2025, Prefeitura de São Benedito - CE, Nutricionista

Qual a afirmação CORRETA sobre a avaliação nutricional em Saúde Pública?

A)

Uma avaliação antropométrica é suficiente para determinar o estado nutricional de uma população.

B)

O uso de exames bioquímicos para análise nutricional é limitado às condições clínicas específicas.

C)

A avaliação nutricional clínica considera aspectos como sinais físicos de deficiências nutricionais.

D)

A avaliação bioquímica é desnecessária em crianças, uma vez que o peso e a altura sejam indicadores suficientes.

E)

O IMC (Índice de Massa Corporal) é o único indicador válido em políticas públicas de nutrição.

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