Na terminologia clássica de cozinha, processos como...

A Brasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda. B Saltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes.  C Brasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido. D Saltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.