Questões de Nutrição do ano 2025

#Questão 1111677 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, AMAUC, 2025, Prefeitura de Alto Bela Vista - SC, Agente de Limpeza e Copa

A cocção refere-se ao cozimento dos alimentos utilizando uma fonte de calor. A cocção é responsável pela mudança na estrutura do alimento. Existem diferentes tipos de cocção, observe o conceito de um deles, abaixo:

São utilizados pedaços de carnes pequenas, tais como, bifes. Utiliza-se como instrumento a grelha que apresenta sulcos, os quais fazem com que a carne tenha um desenho, além de permitir que a gordura da carne solte dela e fique retida nos sulcos.

Esse tipo de processo é denominado:

A)

calor seco com gordura.

B)

calor seco sem gordura.

C)

calor úmido sem gordura.

D)

calor úmido com gordura.

E)

calor misto.

#Questão 1111678 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, AMAUC, 2025, Prefeitura de Alto Bela Vista - SC, Agente de Limpeza e Copa

O pré-preparo é um procedimento realizado nos alimentos antes de serem preparados para o consumo, onde incluem-se operações como a limpeza, mistura ou divisão para serem consumidos crus ou levados à cocção. O pré-preparo pode ser dividido entre métodos secos (I) e úmidos (II). Identifique a alternativa que apresenta corretamente um exemplo dos itens I e II.

A)

I.lavar frutas e verduras, II.triturar grãos duros de cereais.

B)

I.picar a carne (moída), II.triturar grãos duros de cereais.

C)

I.lavar frutas e verduras, II.catar feijão.

D)

I.catar feijão, II.lavar frutas e verduras.

E)

I.picar a carne (moída), II.catar feijão.

#Questão 1111742 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Cozinheira

O cozinheiro seguiu o recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e, antes de tocar em frutas já higienizadas, lavou as mãos e antebraços com o seguinte tipo de sabonete:

A)

líquido, neutro, inodoro, com ação antisséptica.

B)

em barra, neutro, aromatizado, com ação antisséptica.

C)

em barra, neutro, inodoro, com ação antisséptica.

D)

líquido, neutro, aromatizado, com ação antisséptica.

#Questão 1111743 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Cozinheira

Considere a RDC n^o 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, e selecione a alternativa que apresenta uma recomendação a ser seguida pelo manipulador de alimentos.

A)

Trabalhar devidamente paramentado com blusa, calça, sapato fechado, sem objetos de adorno pessoal, sendo permitido, apenas, uso de aliança de casamento.

B)

Manter unhas bem curtas, limpas e com esmalte claro, sem estar descascando.

C)

Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sem barba.

D)

Usar uniforme limpo apenas nas dependências do local de trabalho e trocá-los a cada 2 dias.

#Questão 1111744 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Cozinheira

Antes de cozinhar alimentos congelados, tais como carnes, aves e suínos, entre outros, esses devem ser descongelados de forma correta, para evitar multiplicação de microrganismos, que podem causar algumas doenças. Dessa forma, a RDC n^o 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, recomenda descongelar alimentos de diferentes maneiras, entre elas, deixá-los sob refrigeração, em temperatura inferior a

A)

3 ºC (três graus Celsius).

B)

5 ºC (cinco graus Celsius).

C)

7 ºC (sete graus Celsius).

D)

10 ºC (dez graus Celsius).

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