Questões de Nutrição do ano 2025

Com relação às técnicas empregadas no preparo de alimentos, analise a afirmação a seguir. A técnica de______é um processo de revestimento do alimento com uma camada crocante que, ao ser frita, cria uma crosta dourada e crocante, enquanto mantém o interior do alimento macio e suculento. Existem duas variações bem conhecidas dessa técnica: à vienense e à milanesa.

Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.

As técnicas de cocção dos alimentos são métodos utilizados para preparar os alimentos de forma adequada, preservando suas qualidades nutricionais e sabor. Nesse contexto, são exemplos de técnicas de cocção, EXCETO:

O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática visa reduzir a perda e maximizar o uso de partes comestíveis que normalmente seriam descartadas.

Nesse contexto, são considerados benefícios do aproveitamento integral dos alimentos:

I.Redução do desperdício.

II.Sustentabilidade.

III.Maior valor nutricional.

É CORRETO o que se afirma em:

No que diz respeito aos cuidados com a higiene pessoal durante a manipulação de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)As unhas devem ser mantidas curtas e limpas para evitar que sujem os alimentos.

(__)O cabelo deve ser mantido preso e coberto com toucas ou redes para evitar que caia sobre os alimentos, prevenindo contaminação.

(__)As mãos devem ser lavadas frequentemente com água e sabão, principalmente após o uso do banheiro, antes de iniciar a manipulação de alimentos e sempre que entrarem em contato com superfícies ou objetos contaminados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O porcionamento e a distribuição de refeições são etapas fundamentais na produção de alimentos, impactando diretamente no controle de desperdícios, na padronização das porções e na eficiência do serviço de alimentação. Com base no exposto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)A distribuição de refeições pode ocorrer em diferentes sistemas, como linha quente, linha fria e distribuição transportada, dependendo da necessidade do serviço.

(__)O controle rigoroso das temperaturas durante a distribuição das refeições é essencial para garantir a segurança alimentar e evitar a proliferação de microrganismos.

(__)O porcionamento e a distribuição das refeições são processos independentes e não interferem na qualidade e segurança alimentar.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.