Questões de Nutrição do ano 2025

Uma merendeira precisa utilizar um novo desinfetante para limpeza das bancadas da cozinha. No entanto, ao ler o rótulo do produto, percebe que não há informação sobre a aprovação pela ANVISA. Considerando as normas sanitárias, a conduta correta é:

Leia as afirmativas sobre a higienização de alimentos e marque V para verdadeiro e F para falso:

( ) A lavagem de frutas e hortaliças deve ser feita em água corrente, seguida de imersão em solução clorada para eliminar microrganismos.

( ) O uso de sabão ou detergente é recomendado para a higienização de alimentos frescos, como vegetais e frutas.

( ) A higienização adequada de superfícies e utensílios utilizados na manipulação de alimentos reduz o risco de contaminação cruzada.

( ) Carnes devem ser lavadas antes do preparo para eliminar impurezas e possíveis bactérias.

A sequência correta é:

Com relação à escolha e conservação dos alimentos e de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, leia os itens abaixo:

I. Frutas, legumes e verduras não devem ser consumidos caso tenham partes estragadas, mofadas ou com coloração ou textura alterada.

II. Peixes frescos devem estar sob refrigeração e apresentar escamas bem soltas ou couro íntegro, guelras escuras e olhos brilhantes e transparentes.

III. Peixes congelados devem estar devidamente embalados e conservados em temperaturas adequadas. Evite adquirir aqueles que apresentam acúmulo de água ou gelo na embalagem, pois podem ter sido descongelados e congelados novamente. 

IV. Carnes não devem ser adquiridas caso apresentem cor esverdeada, cheiro desagradável ou consistência alterada. Carnes frescas apresentam cor vermelha escura (ou cor clara, no caso de aves), textura firme e gordura bem aderida e de cor escura.

V. Alimentos embalados devem estar dentro do prazo de validade, a embalagem deve estar lacrada e livre de amassados, furos ou áreas estufadas e o conteúdo não deve apresentar alterações de cor, cheiro ou consistência.

Assinale a alternativa CORRETA:

 

A preocupação com a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos envolve também o processo de manipulação e preparo. Alguns cuidados devem ser tomados a fim de reduzir os riscos de contaminação, sendo estes, EXCETO:

A contaminação de alimentos pode causar intoxicações alimentares, alergias e até doenças graves. São causas comuns de contaminação de alimentos, EXCETO: