Questões de Nutrição da AMAUC

#Questão 1111581 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, AMAUC, 2025, Prefeitura de Alto Bela Vista - SC, Merendeira

Para assegurar o armazenamento adequado dos alimentos, preservando sua segurança e qualidade, deve-se adotar as seguintes medidas, EXCETO:

A)

Manter prateleiras, geladeiras e congeladores em bom estado de conservação e funcionamento, sem desligá-los para economizar energia.

B)

Armazenar os alimentos junto com os produtos de limpeza.

C)

Evitar caixas de madeira, substituindo por plástico, que facilita a higienização e evita a proliferação de insetos.

D)

Armazenar os alimentos seguindo a ordem de validade, evitando desperdícios e garantindo a segurança alimentar.

E)

Armazenar alimentos diretamente no chão ou em contato com superfícies sujas.

#Questão 1111578 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, AMAUC, 2025, Prefeitura de Alto Bela Vista - SC, Merendeira

A saúde e a segurança no ambiente de trabalho, especialmente em áreas de manipulação de alimentos, como cozinhas profissionais, são cruciais para proteger os trabalhadores contra lesões e doenças, uma vez que o ambiente de cozinha apresenta diversos riscos potenciais, como:

I.Queimaduras.

II.Cortes.

III.Escorregões e Quedas.

É CORRETO o que se afirma em:

A)

I, II e III.

B)

II apenas.

C)

I e II apenas.

D)

I e III apenas.

E)

III apenas.

#Questão 1111579 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, AMAUC, 2025, Prefeitura de Alto Bela Vista - SC, Merendeira

De acordo com o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), nas escolas que oferecem alimentação em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo:

A)

230g/estudantes/semana de cereais integrais, no máximo, duas vezes por mês.

B)

950g/estudantes/semana de produtos cárneos a, no máximo, duas vezes por mês.

C)

520g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.

D)

300g/estudantes/semana de láticos e seus derivados, no mínimo, duas vezes por mês.

E)

350g/estudantes/semana de alimentos ultraprocessados no mínimo, duas vezes por mês.

#Questão 1111580 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, AMAUC, 2025, Prefeitura de Alto Bela Vista - SC, Merendeira

Os cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) devem ser planejados para garantir que as refeições atendam às necessidades nutricionais de diferentes grupos de pessoas, com base em sua faixa etária e o tipo de serviço oferecido. Nesse contexto, é CORRETO afirmar que:

A)

Para creches em período parcial, as refeições devem fornecer no mínimo 30% das necessidades diárias de energia, macronutrientes e micronutrientes essenciais, distribuídas em pelo menos duas refeições.

B)

Para estudantes de programas de educação em tempo integral ou escolas de tempo integral, as refeições devem fornecer no mínimo 20% das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes, distribuídas em no máximo duas refeições.

C)

Para creches em período integral, as refeições devem fornecer no máximo 20% das necessidades diárias de energia, macronutrientes e micronutrientes essenciais, distribuídas em pelo menos duas refeições.

D)

Para estudantes de escolas em comunidades indígenas ou quilombolas, as refeições devem fornecer no mínimo 80% das necessidades diárias de energia e macronutrientes por refeição. Isso se aplica aos estudantes, exceto nas creches.

E)

Para estudantes de programas de educação em tempo integral ou escolas de tempo integral, as refeições devem fornecer no máximo 10% das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes, distribuídas em pelo menos quatro refeições.

#Questão 1111582 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, AMAUC, 2025, Prefeitura de Alto Bela Vista - SC, Merendeira

Com relação às técnicas empregadas no preparo de alimentos, analise a afirmação a seguir. A técnica de______é um processo de revestimento do alimento com uma camada crocante que, ao ser frita, cria uma crosta dourada e crocante, enquanto mantém o interior do alimento macio e suculento. Existem duas variações bem conhecidas dessa técnica: à vienense e à milanesa.

Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.

A)

ensopar.

B)

saltear.

C)

refogar.

D)

branquear.

E)

empanar.

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