Questões de Nutrição do ano 2025

#Questão 1113121 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

O processo de conservação alimentar envolve cobrir os alimentos com uma substância como sal, promovendo a desidratação e prevenindo o crescimento de microrganismos. Esse método é comumente aplicado na produção de carnes curadas e frutos do mar. Qual é o nome desse método de conservação de alimentos?

A)

Fermentação.

B)

Salgação.

C)

Pasteurização.

D)

Congelamento.

E)

Defumação.

#Questão 1113122 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

Considerando os diferentes tipos de contaminação que podem afetar os alimentos, assinale a alternativa correta que descreve os tipos existentes:

A)

Contaminação por microorganismos, temperatura e umidade.

B)

Física, Química e Biológica.

C)

Contaminação por agentes microbiológicos, físicos e térmicos.

D)

Química, Biológica e Sensorial.

E)

Contaminação por substâncias radioativas, biológicas e térmicas.

#Questão 1113123 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

#Questão 1113124 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

Em cozinhas industriais, os riscos de acidentes são frequentes devido à natureza das atividades realizadas. Quais são os principais tipos de acidentes que podem ocorrer nesse ambiente?

A)

Escorregões e quedas, queimaduras, cortes e ferimentos.

B)

Quedas de objetos pesados, intoxicação alimentar, quedas de temperatura.

C)

Exposição a produtos químicos, ataques de animais, quedas de peso.

D)

Lesões por sobrecarga física, infecções por utensílios sujos, desidratação.

E)

Acidentes elétricos, lesões por equipamentos eletrônicos, pressão elevada em panelas.

#Questão 1113125 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

Considere as alternativas a seguir, que descrevem a preparação do ROUX, suas características e os tipos utilizados na culinária. Assinale a alternativa que apresenta a explicação correta sobre o processo e suas variações:

A)

O Roux é uma mistura de 50% de farinha e 50% de leite, cozida em fogo forte, e deve ser utilizado imediatamente após o preparo. Existem dois tipos principais de Roux: o branco e o dourado.

B)

O Roux é preparado com manteiga e azeite de oliva, sendo utilizado principalmente em doces. A mistura deve ser cozida em fogo alto e deve ser usado no mesmo dia.

C)

O Roux é uma mistura de farinha e manteiga cozida em fogo alto até atingir uma temperatura elevada, sendo usado apenas em molhos salgados. Existem três tipos de Roux: branco, loiro e marrom.

D)

O Roux é preparado com 50% de farinha e 50% de manteiga sem sal, cozido em fogo brando. Pode ser feito com antecedência e armazenado por até 3 a 4 dias na geladeira. Existem quatro tipos principais de Roux: branco, loiro, marrom e preto.

E)

O Roux é uma mistura de 50% de farinha e 50% de manteiga com sal, cozida em fogo brando, mas não deve ser armazenada para uso futuro. Existem apenas dois tipos de Roux: o branco e o marrom.

Questões de Nutrição do ano 2025

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo