Questões de Nutrição do ano 2007

8 °C e 70%.

8 °C e 80%.

10 °C e 70%.

10 °C e 80%.

12 °C e 90%.

incorporar a clara em neve a outros ingredientes no primeiro momento;

utilizar somente a clara em preparações à milanesa;

mergulhar a faca em água fria para cortar o ovo em rodelas.

inibir a ação enzimática.

aumentar o teor de água.

diminuir a ação dos glicídios.

contribuir para dissolução das gorduras.

16 a 18°C.

12 a 15°C.

3 a 8°C.

9 a 10°C.

inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos, porém sem se reproduzir.

inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos e se reproduzem.

ativação do metabolismo, com reprodução ideal e limitante para cada tipo de microorganismo patogênico.

ativação do metabolismo, com reprodução ideal para todos os tipos de microorganismos patogênicos.

eliminação total e segura de todos os microorganismos patogênicos.