Tratando-se do controle higiênico sanitário dos alimentos...

#Questão 201842 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, CETRO, 2007, Prefeitura de Guaíra - PR, Nutricionista

Tratando-se do controle higiênico sanitário dos alimentos, podemos ter como referência que as temperaturas altas são utilizadas para eliminar os microorganismos, tendo efeito bactericida, porém, dependendo da temperatura utilizada e da resistência dos microorganismos, poderá ocorrer

inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos, porém sem se reproduzir.

inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos e se reproduzem.

ativação do metabolismo, com reprodução ideal e limitante para cada tipo de microorganismo patogênico.

ativação do metabolismo, com reprodução ideal para todos os tipos de microorganismos patogênicos.

eliminação total e segura de todos os microorganismos patogênicos.

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