Questões de Nutrição

O FC é um dos indicadores que tem por objetivo dimensionar apenas a compra e o custo dos alimentos e preparações, não considerando o seu rendimento.

O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta, decorrente da etapa de cocção. Atualmente, é conhecido como Fator de Cocção.

O FC é o quociente obtido pela razão entre o Peso Líquido (PL) e o Peso Bruto (PB) do alimento, ou seja, FC= PL/PB; refere-se à etapa que elimina as aparas, por este motivo, sempre será < = 1, isso significa que não houveram perdas, e quanto maior seu número, maiores as perdas.

O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta, decorrente da fase de pré-preparo; permite também a estimativa do custo real do alimento. 

A liofilização remove a água das frutas por evaporação direta em altas temperaturas, tornando-as menos suscetíveis à oxidação enzimática.

A desidratação convencional reduz o teor de água das frutas por meio da aplicação de calor, o que pode modificar as características sensoriais e levar à perda de algumas vitaminas termossensíveis.

O congelamento das polpas de frutas promove uma cristalização uniforme da água contida nas células, impedindo qualquer alteração na textura do produto após o descongelamento. 

A liofilização utiliza um processo de secagem rápida ao ar livre, garantindo a remoção da umidade sem necessidade de equipamentos especializados.

A desidratação de frutas tem como principal objetivo a eliminação de açúcares naturais, tornando o produto final menos calórico.

O processo de maturação torna a carne mais rígida e menos saborosa.

Durante a maturação, a carne deve ser armazenada em temperatura ambiente para facilitar a degradação proteica.

A maturação promove a degradação de proteínas por ação enzimática, tornando a carne mais macia.

O objetivo da maturação é eliminar a umidade da carne, tornando-a mais resistente ao armazenamento prolongado.

A maturação inicia logo após o abate e se estende por mais 24 horas, sendo esse o melhor período para o consumo da carne bovina.

É obrigatória a oferta diária de alimentos fonte de vitamina A. 

É obrigatória a oferta diária de alimentos fonte de ferro heme. 

A oferta de doces deve ser limitada a uma vez por mês. 

Bebidas à base de frutas substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura. 

A oferta de margarina ou creme vegetal é obrigatória nos cardápios escolares. 

Manipulador de alimentos é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entre em contato direto ou indireto com os alimentos.

O manipulador deve ter asseio pessoal, apresentando-se com uniforme compatível à atividade, conservado e limpo.

Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim.

Os manipuladores homens devem usar unhas curtas e sem esmalte. O uso de base (incolor) é permitido.