1 Q1130636
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
Sobre as formas de transmissão de calor no preparo de alimentos, analise as assertivas abaixo:

I. A convecção ocorre pelo deslocamento de moléculas aquecidas, sendo mais densa a camada de moléculas frias que desce ao fundo e mais leve a camada aquecida que sobe à superfície.
II. A condução é caracterizada pela transferência de calor de uma molécula para outra por meio de contato direto, como ocorre em superfícies metálicas.
III. A irradiação utiliza ondas ou partículas para transmitir calor, sem a necessidade de suporte material, como em raios solares ou micro-ondas.

Quais estão corretas? 
2 Q1130635
Nutrição Fichas Técnicas
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
O Indicador de Reidratação (IR) é mais frequentemente utilizado para: 
3 Q1130634
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Bebidas e Infusões
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
O café pode apresentar um sabor amargo quando submetido a reaquecimento, devido à concentração de determinadas substâncias. Qual das substâncias a seguir está relacionada ao sabor amargo do café reaquecido? 
4 Q1130633
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Ovos e laticínios
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os tipos de leite às suas respectivas características.

Coluna 1
1. Tipo A.
2. Tipo B.
3. Tipo C.

Coluna 2
( ) Ordenha mecânica; pasteurizado e embalado na própria fazenda; menor contagem de microrganismos.
( ) Ordenha mecânica ou manual; armazenado sob refrigeração; pasteurizado em laticínios; contagem intermediária de microrganismos.
( ) Ordenha mecânica ou manual; armazenado e transportado sob refrigeração; maior contagem de microrganismos devido à menor qualidade microbiológica.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 
5 Q1130632
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
Os alimentos congelados possuem critérios rigorosos de temperatura e tempo de armazenamento, conforme as normas de boas práticas. Os alimentos pré-preparados e preparados armazenados sob congelamento devem ser mantidos a temperatura igual ou inferior a:
6 Q1130631
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
A manipulação de ovos em serviços de alimentação deve seguir critérios que assegurem a inocuidade dos alimentos. Sobre os ovos utilizados nos serviços de alimentação, analise as assertivas abaixo:

I. Os ovos devem estar limpos, íntegros e com registro no órgão competente.
II. Preparações com ovos crus são permitidas em serviços de alimentação desde que sejam devidamente identificadas.
III. Ovos submetidos à cocção devem apresentar gema dura ou serem preparados com ovos pasteurizados.

Quais estão corretas? 
7 Q1130630
Nutrição Microbiologia dos Alimentos Microrganismos patogênicos e DTA’s
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
Os alimentos contaminados por determinadas bactérias podem se tornar fontes de infecções graves, sendo necessário entender as associações entre os agentes etiológicos e os tipos de alimentos envolvidos. Entre os alimentos a seguir, qual está mais associado à contaminação por Bacillus cereus (cepa diarreica)? 
8 Q1130629
Nutrição Microbiologia dos Alimentos Microrganismos patogênicos e DTA’s
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
Qual dos seguintes sinais ou sintomas NÃO é característico da intoxicação por Clostridium perfringens? 
9 Q1130628
Nutrição Microbiologia dos Alimentos Microrganismos patogênicos e DTA’s
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
A infecção por Salmonella typhi tem sintomas que podem ser confundidos com outras infecções. A identificação correta do período de incubação é essencial para o diagnóstico. Qual é o período de incubação mais comum para a infecção por Salmonella typhi? 
10 Q1130627
Nutrição Nutrição e Saúde Pública Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
A alimentação escolar no Ensino Médio deve ser planejada de acordo com as necessidades nutricionais dos alunos, para garantir uma alimentação equilibrada e saudável. De acordo com o PNAE, em unidades escolares que atendem estudantes do Ensino Médio em período parcial, a quantidade mínima de frutas, legumes e verduras in natura oferecida por semana deve ser de: