A maturação da carne é um processo que influencia...

A O processo de maturação torna a carne mais rígida e menos saborosa. B Durante a maturação, a carne deve ser armazenada em temperatura ambiente para facilitar a degradação proteica. C A maturação promove a degradação de proteínas por ação enzimática, tornando a carne mais macia. D O objetivo da maturação é eliminar a umidade da carne, tornando-a mais resistente ao armazenamento prolongado. E A maturação inicia logo após o abate e se estende por mais 24 horas, sendo esse o melhor período para o consumo da carne bovina.