Questões de Nutrição da Avança SP

#Questão 1113126 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

Sobre as Normas de Higiene e Segurança relacionadas aos manipuladores de alimentos, analise as afirmativas abaixo e assinale (V) para verdadeiro ou (F) para falso:

( ) O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica;
( ) Manipuladores com lesões ou sintomas de enfermidades podem continuar trabalhando na preparação de alimentos, desde que estejam usando luvas descartáveis;
( ) Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados, no mínimo, diariamente, usados exclusivamente dentro do estabelecimento e mantidos limpos;
( ) É permitido que manipuladores falem ou cantem durante a manipulação dos alimentos, desde que sigam os protocolos de higiene.

A)

V, V, F, V.

B)

F, F, V, V.

C)

V, F, V, F.

D)

F, V, F, V.

E)

Nenhuma das alternativas.

#Questão 1113127 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

O método da culinária que consiste em cozinhar alimentos lentamente em líquido, com adição de ácido para acelerar a cocção e intensificar os sabores, recomendado para proteínas sensíveis como ovos e pescados, é denominado de:

A)

Brasear.

B)

Saltear.

C)

Escalfar.

D)

Grelhar.

E)

Defumar.

#Questão 1113128 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

A Pasteurização é um método de conservação de alimentos amplamente utilizado. Neste sentido, observe as alternativas a seguir e assinale a que descreve corretamente as características desse processo?

A)

É um tratamento térmico suave, realizado a temperaturas inferiores a 100ºC, que inativa enzimas e destrói microrganismos sensíveis, prolongando a vida de prateleira dos alimentos sem alterar seu valor nutritivo.

B)

É um tratamento térmico que utiliza temperaturas acima de 120ºC para esterilizar completamente os alimentos, eliminando todos os microrganismos, incluindo esporos.

C)

É uma técnica de resfriamento rápido utilizada para congelar alimentos e evitar a formação de cristais de gelo, preservando sua textura e qualidade.

D)

É um método de desidratação que remove toda a água dos alimentos, impedindo o crescimento de microrganismos e aumentando a durabilidade.

E)

É um processo que utiliza alta pressão em conjunto com calor para esterilizar os alimentos, geralmente empregado em produtos enlatados.

#Questão 1113129 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

A contaminação de alimentos por microrganismos devido à falta de higiene, uso inadequado de equipamentos e utensílios, contaminação cruzada e exposição a temperaturas inadequadas pode causar enfermidades como botulismo, salmonelose e gastroenterite. Como é denominado esse tipo de enfermidade?

A)

Infecção Respiratória (IR).

B)

Intoxicação Medicamentosa (IM).

C)

Doença Degenerativa (DD).

D)

Infecção Hospitalar (IH).

E)

Doença transmitida por alimento (DTA).

#Questão 1114648 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Na cozinha profissional, é fundamental o uso de equipamentos de proteção para garantir a segurança dos funcionários durante o manuseio de facas, lâminas lisas e outros utensílios cortantes. Existem luvas específicas para esse fim, que protegem contra cortes e ferimentos. Esse tipo de luva de proteção é conhecido como:

A)

Luva Antideslizante.

B)

Luva de Proteção Térmica.

C)

Luva de Malha de Aço.

D)

Luva de Proteção contra calor.

E)

Luva de Trabalho Geral.

Questões de Nutrição da Avança SP

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo