Questões de Nutrição da Avança SP

#Questão 1113113 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

A higiene dos alimentos é essencial para prevenir doenças e garantir a segurança alimentar. Durante o processo de manipulação de alimentos, é fundamental adotar práticas que evitem a contaminação e a proliferação de microrganismos. Assinale a alternativa correta sobre as práticas de higiene dos alimentos:

A)

Alimentos crus podem ser manipulados com as mãos nuas, desde que sejam lavados posteriormente antes de serem cozidos.

B)

A higienização de alimentos como frutas e verduras deve ser feita com água e sabão, pois outros métodos de limpeza não são eficazes.

C)

A limpeza das superfícies de trabalho e utensílios deve ser realizada antes e após o uso de alimentos, especialmente quando houver contato com alimentos crus e prontos para o consumo.

D)

Não é necessário armazenar alimentos perecíveis em temperaturas abaixo de 5°C, desde que o prazo de validade seja longo.

E)

O uso de produtos de limpeza não registrados pela ANVISA é aceitável, desde que não sejam tóxicos.

#Questão 1113114 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

A técnica de empanar é utilizada para criar uma crosta crocante e dourada em alimentos fritos. Essa técnica envolve passar o alimento por uma sequência de ingredientes que proporcionam a textura e o sabor desejados. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta para empanar:

A)

Ovo batido, farinha de trigo e farinha de rosca.

B)

Farinha de rosca, farinha de trigo e ovo batido.

C)

Farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca.

D)

Farinha de rosca, ovo batido e farinha de trigo.

E)

Farinha de trigo, farinha de rosca e ovo batido.

#Questão 1113115 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

A limpeza adequada e os cuidados pessoais são fundamentais para garantir a segurança alimentar e a saúde dos operadores de cozinha. Considerando as práticas básicas de higiene e saúde corporal, assinale a alternativa correta:

A)

O uso de roupas e aventais sujos é aceitável, desde que o cozinheiro não entre em contato direto com os alimentos durante o trabalho.

B)

O operador de cozinha deve lavar as mãos antes e após o preparo de alimentos, mas não é necessário higienizar as unhas ou as unhas artificiais.

C)

A higiene pessoal e o uso de uniformes limpos, incluindo toucas, luvas e aventais, são essenciais para evitar a contaminação cruzada e preservar a saúde do cozinheiro e dos consumidores.

D)

Não é necessário lavar as mãos após manusear alimentos crus, pois o risco de contaminação é baixo.

E)

O uso de produtos de limpeza agressivos deve ser evitado, mesmo que seja necessário desinfetar superfícies que entraram em contato com alimentos.

#Questão 1113116 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

Leia o enunciado abaixo, e assinale a alternativa correta, considerando o termo responsável para completar a lacuna:
__________ é uma técnica de conservação de alimentos que envolve a exposição dos alimentos à fumaça proveniente da queima de madeira ou outros materiais, com o objetivo de desidratar, dar sabor e prolongar a durabilidade do produto. O processo de conservar alimentos através da exposição à fumaça é chamado de:

A)

Salgação.

B)

Defumação.

C)

Fermentação.

D)

Pasteurização.

E)

Desidratação.

#Questão 1113117 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

A distribuição das refeições é uma etapa crítica no processo de preparo de alimentos, pois é quando os alimentos ficam mais vulneráveis à contaminação. Para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças, é necessário seguir algumas orientações durante essa fase.
Assinale a alternativa correta sobre os cuidados na distribuição das refeições:

A)

As preparações quentes podem ser deixadas à temperatura ambiente por até 1 hora.

B)

Os alimentos devem ser consumidos em até 4 horas, se mantidos a uma temperatura superior a 60°C, e as preparações quentes que ficarem mais de 30 minutos à temperatura ambiente devem ser descartadas.

C)

O tempo de exposição dos alimentos a temperaturas elevadas não é importante, desde que os alimentos sejam consumidos dentro de 24 horas.

D)

As preparações quentes podem ser mantidas a temperatura ambiente por até 7 horas, sem risco de contaminação.

E)

A distribuição de alimentos não precisa considerar a temperatura de exposição, já que a contaminação só ocorre durante o preparo.

Questões de Nutrição da Avança SP

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo