Questões de Nutrição da ADM&A

#Questão 1108610 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a conservação de nutrientes nas preparações gastronômicas. Assinale a atitude CORRETA:

A)

Controlar a intensidade de calor de acordo com cada alimento promove cocções mais eficientes e menos perdas nutritivas.

B)

Iniciar preparações sempre em fogo máximo evita que partes internas permaneçam cruas ou malpassadas.

C)

Garantir que as panelas se encontrem em contato direto com chamas de grande intensidade acelera o aquecimento uniforme.

D)

Prolongar o cozimento até ocorrer desidratação completa dos ingredientes assegura maior retenção vitamínica.

#Questão 1108612 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Bases culinárias, criadas com ingredientes adequados, servem para preparações quentes, agregando sabor e nutrientes. Assinale a atitude CORRETA:

A)

Adicionar excesso de sal já no início do cozimento garante o realce prolongado do sabor.

B)

Descartar verduras e ossos antes de atingir a fervura para manter a cor original do caldo.

C)

Misturar ingredientes aleatórios sem distinção de tempo ou temperatura preserva o aroma.

D)

Cozinhar ossos e vegetais em fogo moderado, retirando a espuma formada na superfície, permite extrair sabor e proteínas.

#Questão 1108613 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Opções frias, como saladas compostas e patês, exigem manipulação cautelosa dos ingredientes durante o prépreparo. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

O uso de maionese caseira é indiferente à escolha de ovos, pois a refrigeração se encarrega de todos os cuidados.

B)

O corte de legumes em tamanhos muito grandes favorece a conservação e acelera a liberação de líquidos.

C)

Manter as preparações em recipientes fechados e sob refrigeração auxilia na redução da proliferação de microrganismos.

D)

Temperar saladas antecipadamente, deixando-as expostas, contribui para retenção de frescor e consistência.

#Questão 1108614 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

As áreas de preparo de alimentos correm risco de contaminação quando as superfícies não são bem higienizadas. Assinale o procedimento CORRETO:

A)

Adotar um cronograma de higienização definido, garantindo que bancadas, equipamentos e utensílios sejam sanitizados em intervalos regulares ao longo do expediente.

B)

Deixar as áreas úmidas para assegurar que agentes químicos permaneçam em contato prolongado com os utensílios.

C)

Utilizar água em temperatura ambiente sobre as bancadas, simplificando a higienização ao dispensar produtos específicos.

D)

Substituir a limpeza tradicional por uma única aplicação de vapor, anulando a necessidade de detergentes ou sanitizantes.

#Questão 1108689 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

A correta conservação de alimentos evita perdas e contaminações. Assinale um método eficaz.

A)

Armazenar carnes em temperatura ambiente para facilitar manuseio.

B)

Refrigerar ou congelar em recipientes adequados, mantendo qualidade.

C)

Reutilizar embalagens furadas ao congelar itens delicados.

D)

Deixar alimentos cozidos expostos sobre bancadas até esfriarem.

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