Questões de Nutrição da ADM&A

#Questão 1108602 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

A união de peixes, carnes, legumes e frutas enriquece preparações com variedade de nutrientes e sabores. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

Selecionar ingredientes complementares, equilibrando texturas, permite preparações atrativas e harmônicas.

B)

Vedar completamente os recipientes, sem trocas de calor, gera cozimento uniforme entre proteínas e vegetais.

C)

Acrescentar frutas extremamente ácidas durante o cozimento inicial de carnes garante coloração homogênea.

D)

Evitar o uso de legumes por completo em pratos com carnes e frutas facilita a manutenção do frescor geral.

#Questão 1108603 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Os pescados exigem cuidados para conservar a textura e valorizar o sabor natural. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

Fervura prolongada de filés firmes intensifica a maciez, pois o contato extenso com água concentra o sabor.

B)

A aplicação de calor moderado, aliada a uma breve selagem, mantém a umidade interna e valoriza a maciez das postas.

C)

Mergulhar peixes crus em água gelada até a completa mudança de cor garante suavidade e realça o frescor.

D)

Assar peças delicadas diretamente sobre fogo forte acelera o processo e conserva as camadas externas.

#Questão 1108604 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

A elaboração de pratos combinando carnes distintas requer harmonia de sabores e controle de ponto. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

Agrupar pescados delicados e carne bovina fibrosa em única etapa de cocção gera resultado ideal na textura.

B)

Unir aves e suínos na mesma panela sem considerar as diferenças de gordura uniformiza o sabor.

C)

Ajustar o tempo de cada tipo de carne, adicionando-as em momentos específicos, garante ponto satisfatório e equilíbrio final.

D)

Fundir cortes múltiplos em cozimentos rápidos, priorizando intensidade de calor, maximiza a preservação dos sucos.

#Questão 1108605 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e o teor de gordura de cada corte. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

Marinar cortes nobres em excesso de ácido acentua a maciez, ainda que estejam expostos por longos períodos.

B)

Grelhar peças fibrosas em temperatura muito baixa preserva suculência e acelera a finalização.

C)

Processar carnes de frango e boi no mesmo ponto de cocção costuma manter uniformidade de textura.

D)

Prolongar a cocção de cortes duros em fogo brando, associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém maciez.

#Questão 1108606 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Carnes como bovina, suína e aves se destacam em cardápios devido ao sabor e à textura particulares. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

Cortes bovinos com alto teor de gordura pedem cozimento controlado, pois a gordura derretida confere sabor extra.

B)

Peças suínas de coloração rosada não se relacionam com maciez, pois a textura depende exclusivamente de condimentos.

C)

Aves costumam tolerar qualquer tipo de manipulação, pois a fibra é compacta e resiste a variações bruscas de calor.

D)

Carnes muito magras permanecem sempre macias, mesmo em métodos de cocção intensos e prolongados.

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