Questões de Nutrição da ADM&A

#Questão 1108695 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

Caldos e molhos básicos são fundamentais para realçar o sabor e valor nutricional das refeições escolares. Assinale a alternativa que descreve uma prática adequada para obter bom sabor.

A)

Usar ingredientes frescos e cozimento moderado, extraindo sabores naturais.

B)

Abusar do sal para compensar ausência de ervas e vegetais.

C)

Substituir caldo caseiro por corante e realçador de sabor.

D)

Ferver água isolada sem insumos, realçando apenas cor.

#Questão 1108696 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

Termos culinários como gratinar e flambar aparecem em receitas. Assinale a definição CORRETA sobre gratinar.

A)

Cobrir o alimento em óleo frio, aquecendo rapidamente.

B)

Aquecer o alimento em banho-maria para preservar umidade e evitar coloração superficial.

C)

Saltear lentamente, mantendo pouca cor na superfície.

D)

Formar camada dourada ao submeter o topo ao calor direto.

#Questão 1108697 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

Os cortes em alimentos ajudam no cozimento uniforme. Assinale o procedimento CORRETO.

A)

Fatiar legumes em tamanhos desiguais e cozinhá-los no mesmo tempo.

B)

Dispensar padronização para acelerar o pré-preparo.

C)

Empregar cortes simétricos, assegurando uniformidade no cozimento.

D)

Triturar tudo sem critério e ajustar a textura depois.

#Questão 1108698 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

A transferência de calor afeta a textura e o sabor dos alimentos. Assinale a alternativa que reflete uma conduta adequada.

A)

Escolher panelas deformadas para condução limitada.

B)

Aplicar radiação direta irregular, mantendo pontos crus.

C)

Usar chama excessiva para acelerar o ponto de cocção.

D)

Promover convecção homogênea, garantindo aquecimento uniforme.

#Questão 1108699 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

Cada método de cocção (assar, vaporizar, fritar e grelhar) exige a aplicação específica para cada tipo de alimento. Assinale a alternativa que melhor reflete a prática adequada desses métodos.

A)

Assar cortes que pedem calor seco e usar vapor em legumes mais delicados.

B)

Fritar folhas verdes em óleo muito quente e assar pães sem pré-aquecer.

C)

Cozinhar carnes em água fria, depois fritar para selar.

D)

Grelhar doces açucarados em alta temperatura para obter crosta firme.

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