Questões de Nutrição da ADM&A

#Questão 1108607 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Caldos e molhos clássicos enriquecem várias receitas, ampliando sabor e aroma. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

O molho bechamel resulta de manteiga escurecida misturada apenas a água fervente, sem adição de farinha ou leite.

B)

Um caldo claro exige retirada constante de impurezas na superfície, promovendo sabor mais limpo e coloração translúcida.

C)

Fundos escuros dispensam ingredientes aromáticos, pois a cor surge apenas do tempo de cozimento.

D)

Misturar diferentes molhos prontos garante composição estável, independentemente dos ingredientes originais.

#Questão 1108609 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Cortes adequados em carnes e vegetais favorecem a padronização das porções e otimizam o tempo de cocção. Assinale a atitude CORRETA:

A)

Executar cortes irregulares para carnes e legumes, pois a variedade de tamanhos enriquece a apresentação.

B)

Eliminar qualquer cuidado com textura, pois cortes menores sempre cozinham ao mesmo tempo que cortes maiores.

C)

Submeter vegetais cortados a calor intenso imediatamente, dispensando verificação ou ajustes na temperatura.

D)

Agrupar ingredientes de tamanhos similares, escolhendo métodos de cozimento adequados para aperfeiçoar o resultado.

#Questão 1108611 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Métodos de cocção, como assar, grelhar e cozinhar a vapor, interferem na textura final dos alimentos. Assinale a atitude CORRETA:

A)

Unir cortes delicados e cortes fibrosos no mesmo período de assamento, pois o ar quente uniformiza o ponto.

B)

Ajustar o tempo de forno conforme a espessura do alimento, visando um cozimento mais equilibrado.

C)

Submeter legumes variados a fervura excessiva, transformando-os em purê antes de qualquer finalização.

D)

Empregar fritura em imersão para todas as preparações, garantindo textura adequada em qualquer tipo de ingrediente.

#Questão 1108688 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

Para assegurar a água limpa, é preciso cuidar dos reservatórios e dos filtros. Assinale uma prática responsável.

A)

Trocar o filtro apenas em caso de obstrução total.

B)

Manter a caixa d’água sem tampa para arejar o interior.

C)

Adicionar produtos químicos aleatórios, sem mensurar.

D)

Higienizar o reservatório e substituir o filtro em intervalos seguros.

#Questão 1108608 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Na terminologia clássica de cozinha, processos como brasear e saltear direcionam métodos distintos de cocção. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

Brasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda.

B)

Saltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes.

C)

Brasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido.

D)

Saltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.

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