Julgue os itens que se seguem, que versam acerca de conservação e armazenamento de alimentos.

Com relação aos três pontos críticos de conservação de alimentos, são adequados: pré-preparo de carnes de 15 h às 16 h e 30 min, em temperatura climatizada; cocção da carne de 16 h e 30 min às 17 h, por 10 min a 74 ºC no centro geométrico; resfriamento de 17 h às 18 h, atingindo 55 ºC na superfície da carne.

As gorduras podem decompor-se com relativa facilidade. O aquecimento excessivo desdobra a gordura em ácido graxo e glicerol. O glicerol pode sofrer desidratação e produzir uma substância considerada prejudicial à saúde chamada:

Na desinfecção de hortaliças pode-se utilizar hipoclorito de sódio na diluição de

No preparo de um produto em pó cuja recomendação de diluição é 8%, a quantidade de pó a ser utilizada para o preparo de 150 mL de líquido, em gramas, é

Na previsão de um gênero alimentício com fator de correção 1,8, é preciso

Na carne vermelha, o pigmento necessário para os processos de oxidação é:

Além do per capita, outro quesito que deve ser empregado para efeito do cálculo de gêneros é:

O branqueamento é usado na conservação de vegetais e hortaliças para:

NÃO se deve congelar: