Com relação ao processo de cocção e à influência do calor nos alimentos, julgue os itens seguintes.
A cocção do colágeno em água torna-o solúvel, podendo ser usado na fabricação de gelatinas.
Com relação ao processo de cocção e à influência do calor nos alimentos, julgue os itens seguintes.
Considere que duas soluções, uma de água e óleo de soja e outra de ácido e óleo de milho, sejam submetidas à temperatura de 100 ºC por 10 minutos. Nesse caso, apenas na solução de ácido e óleo de milho ocorrerá hidrólise.
A respeito de princípios de técnica dietética e de tecnologia dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.
O processamento do arroz na indústria aumenta a sua concentração de vitaminas.
A respeito de princípios de técnica dietética e de tecnologia dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.
A fabricação de margarinas inclui o processo industrial de hidrogenação de óleo vegetal.
A respeito de princípios de técnica dietética e de tecnologia dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.
O método de cocção por pressão proporciona perdas menores de vitaminas hidrossolúveis se comparado à cocção por fervura.
A respeito de princípios de técnica dietética e de tecnologia dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.
O descongelamento de carnes em forno de convecção pode ocasionar perdas vitamínicas, sensoriais, além de não proporcionar segurança contra agentes microbiológicos anaeróbicos.
Julgue os itens que se seguem, relacionados às funções da educação nutricional em escolas.
A elaboração de cardápio do programa de alimentação escolar pode ser planejada por professor da escola.
Julgue os itens que se seguem, relacionados às funções da educação nutricional em escolas.
No planejamento da merenda escolar, recomendam-se avaliação nutricional, levantamento de necessidades energéticas e testes de aceitabilidade.
Julgue os itens a seguir, referentes a interações e sinergias, qualidade e segurança de alimentos e estabilidade de substâncias.
O ácido ascórbico, utilizado para promover a estabilização de alimentos que serão expostos à luz, impede alterações químicas ou enzimáticas dos alimentos.
Julgue os itens a seguir, referentes a interações e sinergias, qualidade e segurança de alimentos e estabilidade de substâncias.
Carnes frescas, mais resistentes à luz na faixa do visível, descoram rapidamente quando expostas à luz ultravioleta.
