Nutrição - Técnica Dietética - Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO) - 2014 - CEFET RJ - Nutricionista
- A. com gordura e cocção sob pressão
- B. com gordura e cocção em líquido
- C. sem gordura e cocção em líquido
- D. sem gordura e cocção a vapor
- E. sem gordura e cocção sob pressão
Nutrição - Técnica Dietética - Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO) - 2014 - CEFET RJ - Nutricionista
- A. sorbitol
- B. esteviosídeo
- C. manitol
- D. frutose
- E. sacarina de sódio
Nutrição - Técnica Dietética - Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO) - 2014 - CEFET RJ - Nutricionista
- A. 3:1
- B. 4:1
- C. 5:1
- D. 6:1
- E. 7:1
Nutrição - Técnica Dietética - Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO) - 2014 - CEFET RJ - Nutricionista
- A. sovar
- B. tamisar
- C. decantar
- D. centrifugar
- E. sedimentar
Nutrição - Técnica Dietética - Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO) - 2014 - CEFET RJ - Nutricionista
- A. em forno micro-ondas
- B. em temperatura ambiente por, no máximo, 6 horas
- C. na estufa, com temperatura abaixo de 60 ºC
- D. sob refrigeração, a temperatura de 10 ºC
- E. sob refrigeração, a temperatura superior a 6 ºC
Nutrição - Técnica Dietética - Prosperity - 2014 - AMEAS/PR - Nutricionista
- A. Sorbitol.
- B. Xilitol.
- C. Frutose.
- D. Sacarina.
Nutrição - Técnica Dietética - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN (FUNCERN) - 2014 - IFRN - Nutricionista
Considere a situação a seguir:
Um serviço de alimentação coletiva, para produzir um bife acebolado, utiliza 120 g de carne e 20g de cebola per capita, apresenta Fator de Correção de 1,1 e 1,5, respectivamente, e utiliza, no pedido de gêneros, uma margem de segurança de 10%.
Para produzir 200 porções de bife acebolado, será solicitado no pedido de gêneros, aproximadamente,
- A. 24Kg de carne e 4 kg de cebola.
- B. 22kg de carne e 3kg de cebola.
- C. 29 kg de carne e 7 kg de cebola.
- D. 26kg de carne e 6kg de cebola.
Nutrição - Técnica Dietética - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN (FUNCERN) - 2014 - IFRN - Nutricionista
- A. à evaporação de 50% da água do leite, no vácuo, a temperatura de 54 a 60ºC.
- B. a um processo mecânico de subdivisão de corpúsculos de gordura.
- C. a um processo de retirada da gordura.
- D. à evaporação de até 1/3 do volume inicial.
Nutrição - Técnica Dietética - CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN) - 2013 - Associação para Valorização de Pessoas com Deficiência - AVAPE - SP - Nutricionista
- A. A ingestão excessiva de ácidos graxos trans pode levar à redução da concentração sanguínea de LDL-colesterol.
- B. A ingestão excessiva de ácidos graxos trans pode levar ao aumento da concentração sanguínea de HDL-colesterol.
- C. A única fonte de ácidos graxos trans da dieta são os alimentos industrializados, uma vez que é impossível um alimento possuir gorduras trans naturalmente.
- D. Os ácidos graxos trans são um tipo de ácido graxo essencial ao organismo que deve ser obtido por meio da dieta, uma vez que o organismo humano é incapaz de sintetizá-lo.
- E. Se uma margarina possui ácidos graxos trans em sua composição, quanto mais líquida for a sua consistência à temperatura ambiente, menor será o seu teor de ácidos graxos trans.
Nutrição - Técnica Dietética - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP) - 2013 - Departamento de Ciência e Tecnologia Aeroespacial - DCTA - SP - Analista em C&T Júnior
“Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão” (PHILIPPI, 2003).
Assinale a alternativa que descreve corretamente a técnica adequada para a medição dos alimentos.- A.
Para medir ingredientes secos, estes devem ser colocados no medidor com o auxílio de uma colher, devem ser pressionados para que não haja espaço livre e, por fim, devem ser nivelados.
- B.
Para medir ingredientes secos, o ingrediente deve ser peneirado e colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, sem apertá-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
- C.
Para medir ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura ambiente e ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de não pressioná-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
- D.
Para medir um ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura baixa, cerca de 7 ºC. O ingrediente deve ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de pressionar o ingrediente para retirar as bolhas de ar. A medida deve ser nivelada.
- E.
Para medir ingredientes líquidos, o ingrediente em temperatura ambiente deve ser transferido para o recipiente medidor e a leitura da medida deverá ser feita acima do menisco.
