1 Q210725
Nutrição
Ano: 2014
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Uma peça de carne de aproximadamente 2 kg precisa ser descongelada e submetida imediatamente à cocção. O descongelamento deverá ocorrer
2 Q210721
Nutrição
Ano: 2014
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Durante o preparo dos alimentos, a ação realizada com a finalidade de unir os alimentos é a de
3 Q210720
Nutrição
Ano: 2014
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Para a obtenção de uma preparação de feijão preto com caldo, a proporção de água necessária deverá exceder a relação de
4 Q210698
Nutrição
Ano: 2014
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Edulcorantes são substâncias diferentes do açúcar, que conferem sabor doce ao alimento. São exemplos de edulcorantes naturais, EXCETO o(a)
5 Q210696
Nutrição
Ano: 2014
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Brasear é um método de cocção dos alimentos. Tal método consiste na combinação da aplicação de calor seco
6 Q208289
Nutrição
Ano: 2014
Banca: Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN (FUNCERN)
Na técnica dietética, o leite industrializado homogeneizado é o leite que foi submetido
7 Q208274
Nutrição
Ano: 2014
Banca: Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN (FUNCERN)

Considere a situação a seguir:

Um serviço de alimentação coletiva, para produzir um bife acebolado, utiliza 120 g de carne e 20g de cebola per capita, apresenta Fator de Correção de 1,1 e 1,5, respectivamente, e utiliza, no pedido de gêneros, uma margem de segurança de 10%.

Para produzir 200 porções de bife acebolado, será solicitado no pedido de gêneros, aproximadamente,

8 Q208172
Nutrição
Ano: 2014
Banca: Prosperity
Indivíduos com Diabetes Melito tipo 2 podem sofrer efeitos adversos sobre os níveis de lipídios plasmáticos caso utilizem, em substância a sacarose, grandes quantidades do seguinte adoçante nutritivo:
9 Q209409
Nutrição
Ano: 2013
Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)
Os ácidos graxos trans são originados pelo processo de hidrogenação, onde ocorre a eliminação de duplas ligações da cadeia de carbono dos ácidos graxos e a inversão da disposição dos átomos de hidrogênio. Em relação aos ácidos graxos trans, assinale a alternativa correta.
10 Q207469
Nutrição
Ano: 2013
Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Considerando as orientações práticas para o preparo de ovos, assinale a alternativa correta.