Questões sobre Microbiologia dos Alimentos

#Questão 1113129 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

A contaminação de alimentos por microrganismos devido à falta de higiene, uso inadequado de equipamentos e utensílios, contaminação cruzada e exposição a temperaturas inadequadas pode causar enfermidades como botulismo, salmonelose e gastroenterite. Como é denominado esse tipo de enfermidade?

A)

Infecção Respiratória (IR).

B)

Intoxicação Medicamentosa (IM).

C)

Doença Degenerativa (DD).

D)

Infecção Hospitalar (IH).

E)

Doença transmitida por alimento (DTA).

#Questão 1114729 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, UNESC, 2025, Prefeitura de Maracajá - SC, Merendeira

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são causadas pela ingestão de alimentos contaminados com micróbios prejudiciais, parasitas ou substâncias tóxicas. Dentre os sintomas comuns de DTA, estão:

I. Vômitos.

II. Diarreias.

III. Dores abdominais.

É CORRETO o que se afirma em:

A)

II e III, apenas.

B)

I, II e III.

C)

I e II, apenas.

D)

I e III, apenas.

#Questão 1115762 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, SELECON, 2025, CIDES-VRC - MT, Nutricionista

Durante uma aula sobre microbiologia dos alimentos, a professora explica para seus alunos sobre os microrganismos patogênicos mais comuns que causam intoxicações alimentares. Ela detalha como algumas bactérias produzem toxinas perigosas e como outras são menos associadas a doenças alimentares. Com base nas informações fornecidas, os microrganismos mais comuns responsáveis por intoxicações alimentares e suas características principais são:

A)

fungos do gênero aspergilus, que podem produzir micotoxinas associadas à contaminação de grãos e de cereais

B)

bactérias como salmonella, escherichia coli e clostridium botulinum, que produzem toxinas responsáveis por intoxicações graves

C)

bactérias do gênero lactobacillus, que podem causar intoxicação por produção de ácido láctico e alteração na digestão dos carboidratos

D)

leveduras do gênero saccharomyces cerevisiae, que, embora presentes em alimentos fermentados, não têm relação com intoxicações alimentares

#Questão 1118624 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, UFSM, 2025, UFSM, Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites)

As oxidorredutases são amplamente distribuídas em microrganismos, em vegetais e em animais. São enzimas que realizam reações de oxirredução. Em alimentos, são conhecidas por provocar alterações indesejadas de cor, aroma, sabor e valor nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a oxidorredutase que está ligada ao desaparecimento do aroma e ao surgimento de off-flavors em produtos vegetais, principalmente naqueles conservados por congelamento.

A)

Polifenoloxidase.

B)

Lipo-oxigenase.

C)

Peroxidase.

D)

Catalase.

E)

Glicose-oxidase.

#Questão 1119172 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, AEVSF, 2025, Prefeitura de Afrânio - PE, Nutricionista

A microbiologia dos alimentos desempenha um papel essencial na segurança alimentar, prevenindo contaminações e garantindo a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Sobre os principais microrganismos patogênicos e suas implicações na segurança alimentar, assinale a alternativa INCORRETA:

A)

A bactéria Salmonella spp. é um dos principais agentes causadores de surtos alimentares e pode estar presente em carnes cruas, ovos e derivados, sendo eliminada por cocção adequada.

B)

Staphylococcus aureus pode produzir enterotoxinas termoestáveis que permanecem no alimento mesmo após a cocção, sendo uma das principais causas de intoxicação alimentar.

C)

A bactéria Clostridium botulinum, presente em alimentos mal processados, como conservas caseiras, produz uma neurotoxina letal, que pode ser inativada por aquecimento a 100°C por pelo menos 10 minutos.

D)

O vírus da Hepatite A é transmitido principalmente pelo consumo de água e alimentos contaminados por fezes humanas, e sua presença pode ser reduzida significativamente por meio de boas práticas de higiene na manipulação dos alimentos.

E)

Listeria monocytogenes é um microrganismo que não representa risco significativo para gestantes, pois seu crescimento é inibido em temperaturas de refrigeração, tornando improvável sua multiplicação em alimentos refrigerados.

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