Questão Q1118624
2025 UFSM - Universidade Federal de Santa Maria Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
Nutrição Microbiologia dos Alimentos Microrganismos de importância nos alimentos

As oxidorredutases são amplamente distribuídas em...

As oxidorredutases são amplamente distribuídas em microrganismos, em vegetais e em animais. São enzimas que realizam reações de oxirredução. Em alimentos, são conhecidas por provocar alterações indesejadas de cor, aroma, sabor e valor nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a oxidorredutase que está ligada ao desaparecimento do aroma e ao surgimento de off-flavors em produtos vegetais, principalmente naqueles conservados por congelamento.

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