Questões sobre Microbiologia dos Alimentos

#Questão 935622 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Acerca de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), assinale a opção correta.

A) As ETA podem originar surtos, que são cenários em que, no mínimo, 100 pessoas apresentam sinais ou sintomas semelhantes.

B) A ingestão de alimentos com alterações sensoriais, como odor e aparência desagradáveis, é apontada como uma das principais causas de surtos decorrentes de ETA.

C) A produção de alimentos em grande escala reduz a proliferação dos agentes infecciosos.

D) O contato das mãos do manipulador com o alimento é uma importante fonte de contaminação.

#Questão 935583 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Em relação ao botulismo, doença bacteriana grave e não contagiosa que pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória, assinale a opção correta.

A) A utilização de embalagens a vácuo ou com baixas concentrações de oxigênio pode inibir o crescimento do Clostridium botulinum.

B) O botulismo é uma infecção alimentar causada pelo Clostridium botulinum que, ao multiplicar-se nos alimentos, produz uma exotoxina solúvel.

C) Alimentos ácidos (pH < 4,5) são os mais suscetíveis ao crescimento do Clostridium botulinum.

D) A acidificação de conservas enlatadas é uma medida necessária para inibir o crescimento do Clostridium botulinum e a produção de toxinas.

#Questão 935623 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

A triagem nutricional detecta risco nutricional, antecipa a desnutrição e desfechos negativos, predizendo a ocorrência de complicações associadas ao estado nutricional de pessoas em acompanhamento hospitalar. Em relação à Avaliação Nutricional Subjetiva Global (ANSG), considerada um ótimo método para esse tipo de triagem, assinale a opção correta.

A) Pode ser utilizada em pediatria, mas somente a partir das 72 horas de internação.

B) Engloba a história de perda de peso, mudanças no perfil alimentar, sintomas gastrintestinais e 12 exames laboratoriais de complementação diagnóstica.

C) Pode ser adaptada para a utilização em diversos cenários terapêuticos e fases da vida.

D) Trata-se de um método validado, portanto, isento do risco de influência do entrevistador sobre a resposta do entrevistado.

#Questão 936403 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, FUNDEPES, 2023, Prefeitura de Marechal Deodoro - AL, Nutricionista

A determinação do Ponto Crítico de Controle (PCC) é fundamental na implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), pois se trata da identificação de uma etapa em que se deve aplicar um controle para evitar ou eliminar um perigo à inocuidade do alimento ou para reduzi-lo a um nível aceitável. Assinale a alternativa que apresenta uma etapa a ser enquadrada como um possível PCC, por ser capaz de reduzir perigos biológicos a níveis aceitáveis.

A) Cocção, em preparações de massas servidas quentes.

B) Pré-preparo, em preparações de alimentos de origem animal tratados termicamente.

C) Recebimento, em preparações de frutas, legumes e verduras tratadas termicamente.

D) Armazenamento, em preparações de frutas, legumes e verduras tratadas termicamente.

E) Higienização dos alimentos, em preparações de frutas, legumes e verduras servidos crus.

#Questão 936268 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Instituto Consulplan, 2023, Prefeitura de Orlândia - SP, Técnico em Nutrição e Dietética

Nas últimas décadas, a alimentação vem sendo motivo de preocupação em todos os países. Com o avanço tecnológico, ficaram mais evidentes os problemas relativos à qualidade dos alimentos para consumo humano. A Organização Mundial da Saúde (OMS) tem alertado para a necessidade de cessar a contaminação de alimentos por agentes biológicos com capacidade de causar danos à saúde. Os cuidados adequados no processo de aquisição dos alimentos, sua higienização correta e higiene do manipulador são medidas importantes que ajudam a proteger a saúde, evitando, assim, a proliferação de bactérias, fungos, vermes e problemas de intoxicação alimentar. Considerando estes cuidados, analise as afirmativas a seguir.
I. Evitar preparar alimentos quando estiver com diarreia; lavar as mãos depois de ir ao banheiro e antes de preparar os alimentos; e, usar água tratada são medidas para evitar doenças transmitidas por Shigella sp. e Escherichia Coli, por exemplo.
II. Quando frutas e verduras forem cozidas, fritas ou assadas, estes alimentos deverão ser lavados; no entanto, não há necessidade de desinfecção.
III. Rejeitar latas estufadas e adquirir alimentos de boa procedência são formas de prevenir o Clostridium botulinum.
Está correto o que se afirma em

A) I, II e III.

B) I e II, apenas.

C) I e III, apenas.

D) II e III, apenas.

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