Questões sobre Microbiologia dos Alimentos

#Questão 1124902 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, FUNDATEC, 2025, IF Farroupilha - RS, Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Um fabricante de laticínios está enfrentando problemas com a contaminação de leite por microrganismos. O processo de Louis Pasteur, um médico francês que foi pioneiro na compreensão do papel dos microrganismos na deterioração de alimentos, pode ser utilizado para resolver esse problema. Qual é o principal benefício do processo nesse contexto?

A)

Reduzir o tempo de armazenamento de alimentos.

B)

Prevenir a deterioração de alimentos e garantir sua segurança para consumo.

C)

Eliminar completamente todos os microrganismos presentes nos alimentos.

D)

Aumentar a nutrição dos alimentos.

E)

Reduzir o custo de produção de alimentos.

#Questão 1124904 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, FUNDATEC, 2025, IF Farroupilha - RS, Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos

A deterioração de alimentos por microrganismos pode acontecer rapidamente, ao passo que as reações enzimáticas e químicas ocorrem de modo mais lento durante a armazenagem. Em ambos os casos, conforme Fellows (2006), existe um fator que é considerado muito importante no controle da taxa de deterioração. Assinale a alternativa que se refere ao fator citado.

A)

Concentração de oxigênio.

B)

pH do alimento.

C)

Teor de água.

D)

Tipo de embalagem.

E)

Textura do alimento.

#Questão 1125064 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, CPCON, 2025, Prefeitura de Nazarezinho - PB, Nutricionista

As carnes são consideradas alimentos altamente perecíveis, pois no rigor mortis a sua composição favorece o crescimento de microrganismos e o processo de deterioração. Acerca deste assunto, assinale a alternativa CORRETA.

A)

Considerando que o potencial de oxido-redução em carnes é baixo, não há meio com condições adequadas para o crescimento e proliferação de bactérias estritamente aeróbias.

B)

Somente bactérias gram-negativas são responsáveis pela deterioração de carnes.

C)

A carne é abundante em nutrientes essenciais para o crescimento de vários microrganismos deteriorantes, como Salmonella, Acinetobacter e Enterobacter. Estes são um gênero de bactérias caracterizadas como gram-negativas.

D)

Cladosporium é um gênero de bactérias responsáveis pela produção de hifas e a causa comum de manchas negras nas carnes.

E)

Os fatores extrínsecos não interferem nas condições ideais para o crescimento de microrganismos deteriorantes em carnes.

#Questão 1126749 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, VUNESP, 2025, Prefeitura de Sertãozinho - SP, Nutricionista

As enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) englobam manifestações clínicas decorrentes da ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, que podem ser infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Entre os patógenos responsáveis por causar ETA, alguns microrganismos produzem toxinas nos alimentos, sendo essas toxinas a causa principal da doença.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente um exemplo de microrganismo capaz de produzir toxinas nos alimentos.

A)

Taenia solium.

B)

Bifidobacterium animalis.

C)

Baccillus cereus.

D)

Giardia lamblia.

E)

Salmonella sp.

#Questão 1129006 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, UFCG, 2025, UFCG, Nutricionista

Toxinfecções alimentares são doenças provocadas pela ingestão de alimentos contaminados por microorganismos patogênicos, como bactérias, vírus, fungos e parasitas. Diante desse cenário, é fundamental que os profissionais de saúde, manipuladores de alimentos e a população em geral compreendam as diferentes formas de contaminação e os micro-organismos envolvidos, a fim de garantir a segurança alimentar e prevenir surtos de doenças. Considerando os agentes responsáveis pelas toxinfecções alimentares, qual das afirmações está CORRETA?

A)

As teníases são causadas por fungos do gênero Aspergillus, que contaminam peixes de água doce e afetam principalmente o sistema respiratório humano.

B)

O fungo Penicillium chrysogenum é conhecido por causar aflatoxicoses em humanos após a ingestão de alimentos contaminados com seus esporos.

C)

Cryptosporidium é um tipo de helminto responsável por infecções em humanos após o consumo de peixes contaminados.

D)

A ingestão de carnes malcozidas ou cruas contendo cistos de Taenia solium pode resultar em infecções que afetam os olhos, coração, fígado, pulmões e cérebro.

E)

As bactérias Listeria monocytogenes precisam de pelo menos 5.000 células presentes no alimento para causar intoxicações alimentares.

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