Questões sobre Microbiologia dos Alimentos

#Questão 1107108 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Instituto Consulplan, 2025, Prefeitura de Carangola - MG, Fiscal Sanitário

Sobre o controle do desenvolvimento de micro-organismos nos alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Uma forma de controle de micro-organismos é a manutenção de um ambiente desfavorável ao seu desenvolvimento, como no emprego de embalagens a vácuo.
II. Lavagem e filtração não são eficazes na eliminação de micro-organismos em alimentos.
III. O calor como forma de destruição de micro-organismos deve ser úmido, sendo o calor seco ineficaz para controle microbiano.
IV. Baixas temperaturas são utilizadas como métodos de conservação de alimentos.

Está correto o que se afirma apenas em

A)

I e II.

B)

I e IV.

C)

II e III.

D)

III e IV.

#Questão 1107116 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, FACET Concursos, 2025, Prefeitura de Pedro Velho - RN, Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição

Sobre análise microbiológica de alimentos, escolha a alternativa que apresenta uma descrição cientificamente precisa e contextualizada:

A)

Métodos rápidos, como PCR quantitativa, são adequados para detectar Salmonella spp. em alimentos frescos, mas apresentam limitações em alimentos processados devido à presença de inibidores de amplificação.

B)

A análise microbiológica de alimentos congelados é desnecessária, uma vez que temperaturas abaixo de -18 °C eliminam a viabilidade de micro-organismos patogênicos.

C)

A contagem padrão em placas (CFU) é o método mais utilizado para a detecção de vírus alimentares, devido à sua alta sensibilidade e baixo custo.

D)

O uso de métodos moleculares, como metagenômica, permite identificar e quantificar micro-organismos viáveis e inviáveis, sendo amplamente aplicável em análises de rotina na indústria alimentícia.

E)

A presença de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo é irrelevante quando encontrada em níveis baixos, devido à baixa infectividade em indivíduos saudáveis.

#Questão 1107298 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, UNESC, 2025, Prefeitura de Maracajá - SC, Fiscal em Vigilância Sanitária

A coloração de Gram é uma técnica essencial para a microbiologia clínica e para o diagnóstico de doenças, pois permite identificar e classificar bactérias. Em relação aos microrganismos gram-positivos e gram-negativos e a coloração de Gram, julgue as afirmativas abaixo:

I.As bactérias Gram-negativas adquirem coloração azul quando a coloração de Gram é aplicada a elas.
II.As bactérias Gram-positivas e Gram-negativas têm a coloração diferente após coloração de Gram porque suas paredes celulares são diferentes.
III.As bactérias Gram-positivas adquirem uma coloração róseo-avermelhada após aplicação da coloração de Gram.

É correto o que se afirma em:

A)

II, apenas.

B)

I e III, apenas.

C)

I, apenas.

D)

II e III, apenas.

#Questão 1107301 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, UNESC, 2025, Prefeitura de Maracajá - SC, Fiscal em Vigilância Sanitária

#Questão 1108202 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, IVIN, 2025, Prefeitura de Cajazeiras do Piauí - PI, Merendeira

Tomando como parâmetro as normas sanitárias referentes às doenças transmitidas por alimentos – DTA, julgue as recomendações abaixo, identificandoas como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A contaminação dos alimentos pode ocorrer não só por microrganismos, como bactérias, vírus e fungos, mas também por parasitas e substâncias químicas.
( ) A salmonela é uma bactéria comumente associada a alimentos malcozidos, especialmente carnes, ovos e laticínios, podendo causar intoxicação alimentar.
( ) Alimentos enlatados com a embalagem amassada ou estufada não representam risco de contaminação, podendo ser consumidos sem nenhum receio.
( ) O resfriamento e o congelamento dos alimentos eliminam por completo todos os microrganismos causadores de doenças.
A sequência do correto julgamento é:

A)

V-V-F-F.

B)

F-V-V-V.

C)

F-F-V-V.

D)

V-V-V-V

E)

F-V-F-V.

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