Questões de Nutrição do ano 2025

De acordo com os conceitos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a higienização de alimentos deve ser realizada de acordo com os seguintes processos, em ordem de realização.

Leia as afirmativas abaixo relacionadas a diferentes aspectos das boas práticas de manipulação de alimentos e marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

I. A definição de “Unidade de Alimentação e Nutrição” (UAN) envolve qualquer local destinado ao preparo e/ou distribuição de alimentos para consumo humano, conforme estabelecido na RDC 216/2004, sem considerar as condições de higiene e segurança.

II. As edificações destinadas ao preparo de alimentos devem ser projetadas e construídas de forma a proporcionar fácil limpeza, controle de pragas e vetores, além de oferecer ambientes bem ventilados e com iluminação adequada, conforme as diretrizes da RDC 216/2004.

III. O controle integrado de vetores e pragas nas UANs deve ser realizado com a utilização de substâncias químicas, independentemente de haver registros de infestação, como forma de prevenção.

IV.O abastecimento de água em uma UAN deve atender a padrões específicos de qualidade e ser monitorado regularmente, para garantir que a água utilizada no preparo dos alimentos esteja livre de agentes contaminantes.

V. O manejo de resíduos em uma UAN deve ser feito de forma a minimizar os riscos de contaminação, sendo que o descarte de resíduos alimentares e não alimentares deve ser realizado em horários específicos e de acordo com as regulamentações locais.

Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas abaixo descreve corretamente a técnica de “Branqueamento”?

João trabalha como cozinheiro em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), e ele deve garantir que todos os procedimentos operacionais sejam seguidos corretamente para assegurar a segurança alimentar e as boas práticas de fabricação. De acordo com a RDC nº 275/2002, qual das alternativas abaixo apresenta as atitudes que João deve tomar para atender às exigências regulatórias em seu dia a dia de trabalho?

Adriana, cozinheira em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), está preparando carne moída a julienne com cenoura. A preparação final deverá conter:

• 5 quilos de carne moída

• 1 quilo de cenoura Sabendo que os fatores de correção e cocção para cada alimento são os seguintes:

•Carne vermelha: Fator de cocção = 1,3

• Cenoura: Fator de correção = 1,5

Com base nesses fatores, qual a quantidade necessária de carne vermelha crua que Adriana deve retirar do estoque para garantir que a preparação final tenha os 5 kg de carne moída cozida?