Questões de Nutrição do ano 2004

Considerando os processos de seleção, armazenamento, pré-preparo, preparo e conservação dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.

Os fabricantes devem colocar obrigatoriamente, nos rótulos dos produtos embalados, as informações de valor calórico, macronutrientes, gorduras saturadas, gorduras trans, fibras e sódio, previstas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Considerando os processos de seleção, armazenamento, pré-preparo, preparo e conservação dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.

As batatas armazenadas em temperatura de refrigeração preservam melhor o conteúdo vitamínico do que as armazenadas em temperatura ambiente.

Acerca das características organolépticas dos alimentos, julgue os seguintes itens.

Os alimentos em temperatura alta possuem a característica de retardar a motilidade gástrica, além de proporcionar maior saciedade, se comparados aos alimentos frios.

Acerca das características organolépticas dos alimentos, julgue os seguintes itens.

Os espessantes industriais podem ser adicionados a preparações para intensificar a cor e o sabor dos alimentos.

Acerca das características organolépticas dos alimentos, julgue os seguintes itens.

O ovo é um dos ingredientes mais usados na culinária, devido as suas características de cor, viscosidade, emulsificação e geleificação.