Questões de Nutrição da VUNESP

A cocção a vapor é um tipo de cocção por calor seco.

Um exemplo de corte de legumes é o brunoise.

O banho-maria é um tipo de cocção por calor misto.

A técnica empregada no pré-preparo de alimentos não interfere no índice de parte comestível.

O índice de reidratação é obtido pela divisão do peso do alimento seco pelo peso do alimento reidratado.

o fósforo orgânico do alimento apresenta menor percentual de absorção em relação ao fósforo inorgânico, constituinte dos aditivos alimentares.

o fósforo proveniente de alimentos de origem animal apresenta menor biodisponibilidade quando comparado ao de origem vegetal.

o cálcio e a vitamina D não interferem na biodisponibilidade de fósforo. 

baixas concentrações de sais de cálcio no lúmen intestinal diminuem a absorção de fósforo inorgânico.

a paratiroidectomia é um fator que diminui a reabsorção renal de fósforo inorgânico.

hiperproteicas, com 1,1 g a 1,2 g de proteínas por kg de peso ao dia.

normoproteicas, com 1,0 g de proteínas por kg de peso ao dia.

hipoproteicas, com 0,8 g de proteínas por kg de peso ao dia.

hipocalóricas, com 15 kcal por kg de peso ao dia. 

normocalóricas, com 20 kcal por kg de peso ao dia. 

O raquitismo, decorrente da deficiência de vitamina D, é comum em mulheres adultas.

Por iodo e selênio serem minerais ultratraços, não há deficiências relacionadas à baixa ingestão deles. 

A deficiência de fósforo resulta em lesões eczematosas da pele. 

A identificação da tiamina foi resultado da pesquisa para a causa e a cura da pelagra.

A causa mais comum da deficiência de vitamina B12 é a má absorção devido à produção e à secreção inadequadas do fator intrínseco.