Questões de Nutrição da VUNESP

#Questão 1126755 - Nutrição, Alimentos, Nutrientes e Nutrição, VUNESP, 2025, Prefeitura de Sertãozinho - SP, Nutricionista

Assinale a alternativa correta em relação ao metabolismo dos macronutrientes e dos micronutrientes.

A)

A captação hepática da glicose ocorre via transportador GLUT-4, dependente de insulina.

B)

A digestão dos triglicerídeos na boca ocorre pela ação da lipase lingual.

C)

Os aminoácidos são transportados na corrente sanguínea dentro das lipoproteínas.

D)

Mais de 50% do ferro corporal encontra-se armazenado nos músculos.

E)

O aumento da homocisteína acarreta deficiência de vitamina B12.

#Questão 1111742 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Cozinheira

O cozinheiro seguiu o recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e, antes de tocar em frutas já higienizadas, lavou as mãos e antebraços com o seguinte tipo de sabonete:

A)

líquido, neutro, inodoro, com ação antisséptica.

B)

em barra, neutro, aromatizado, com ação antisséptica.

C)

em barra, neutro, inodoro, com ação antisséptica.

D)

líquido, neutro, aromatizado, com ação antisséptica.

#Questão 1111743 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Cozinheira

Considere a RDC n^o 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, e selecione a alternativa que apresenta uma recomendação a ser seguida pelo manipulador de alimentos.

A)

Trabalhar devidamente paramentado com blusa, calça, sapato fechado, sem objetos de adorno pessoal, sendo permitido, apenas, uso de aliança de casamento.

B)

Manter unhas bem curtas, limpas e com esmalte claro, sem estar descascando.

C)

Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sem barba.

D)

Usar uniforme limpo apenas nas dependências do local de trabalho e trocá-los a cada 2 dias.

#Questão 1111744 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Cozinheira

Antes de cozinhar alimentos congelados, tais como carnes, aves e suínos, entre outros, esses devem ser descongelados de forma correta, para evitar multiplicação de microrganismos, que podem causar algumas doenças. Dessa forma, a RDC n^o 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, recomenda descongelar alimentos de diferentes maneiras, entre elas, deixá-los sob refrigeração, em temperatura inferior a

A)

3 ºC (três graus Celsius).

B)

5 ºC (cinco graus Celsius).

C)

7 ºC (sete graus Celsius).

D)

10 ºC (dez graus Celsius).

#Questão 1111747 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Cozinheira

De acordo com a Resolução n^o 06, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), os cardápios da alimentação escolar devem ser adaptados para atender aos estudantes com necessidades alimentares especiais. Dessa forma, o cozinheiro de uma escola pública de ensino fundamental foi corretamente orientado a preparar cardápios diferenciados para crianças

A)

que não gostam de certos alimentos.

B)

que não têm o hábito de tomar café da manhã.

C)

com alergias alimentares.

D)

que não têm o hábito de comer frutas.

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