Questões sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

#Questão 1130347 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), FUNDATEC, 2025, Prefeitura de Tangará da Serra - MT, Médico Veterinário

Após a sangria completa, os suínos devem ser lavados para remoção mecânica do sangue aderido nos pelos e na pele e direcionados à _________, que pode ser em túnel ou tanque. De acordo com a legislação brasileira, a temperatura da _________deve permanecer entre 62º e 72ºC, e o tempo de _________deve ser de _________minutos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima

A)

depiladeira – água – depilagem – três a dez

B)

polidora – água – polimento – um a dois

C)

escaldagem – escaldagem – escaldagem – dois a cinco

D)

chamuscagem – chama – chamuscamento – um a três

#Questão 1130356 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), FUNDATEC, 2025, Prefeitura de Tangará da Serra - MT, Médico Veterinário

A telangiectasia é uma causa comum de condenações no abate das espécies de açougue (suínos e bovinos). Ela acomete qual órgão e qual é sua característica?

A)

Acomete o fígado e o órgão apresenta-se com manchas escuras, irregulares e deprimidas em relação ao parênquima normal.

B)

Acomete o pulmão e caracteriza-se pela condição na qual os alvéolos pulmonares encontram-se sem ar e sem nenhum outro conteúdo em seu interior.

C)

Acomete o intestino e manifesta-se pela obstrução total do órgão.

D)

Acomete o pulmão e caracteriza-se pelo acúmulo de gases resultantes da atividade de bactérias putrefativas produtoras de gás.

#Questão 956873 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), UniRV - GO, 2023, Prefeitura de Rio Verde - GO, : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal

Na conservação do leite, devem ser atendidos os seguintes limites máximos de conservação e temperatura:

A) conservação e expedição no posto de refrigeração: 4º C (quatro graus Celsius); conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 10?C (dez graus Celsius).

B) conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 4?C (quatro graus Celsius); refrigeração após a pasteurização: temperatura ambiente.

C) refrigeração após a pasteurização: 4º C (quatro graus Celsius); estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 8º C (oito graus Celsius).

D) entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7º C (sete graus Celsius); estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT e esterilizado: temperatura ambiente.

#Questão 956874 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), UniRV - GO, 2023, Prefeitura de Rio Verde - GO, : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal

Com relação ao leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto, é correto afirmar que:

A) É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 6ºC (seis graus Celsius) e 8ºC (oito graus Celsius).

B) O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva.

C) O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

D) É permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto.

#Questão 956875 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), UniRV - GO, 2023, Prefeitura de Rio Verde - GO, : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal

De acordo com o Art 248. do Decreto nº 9.069, de 2017, considera-se leite o produto que atenda às seguintes especificações:

A) características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais; teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas); teor mínimo de proteína de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas); teor mínimo de lactose de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas).

B) características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais; teor mínimo de sólidos não gordurosos de 9,8g/100g (nove inteiros e oito décimos de gramas por cem gramas); teor mínimo de proteína de 4,5g/100g (quatro inteiros e cinco décimos de gramas por cem gramas).

C) teor mínimo de sólidos totais de 30,4g/100g (trinta inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas); acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,5 (cinco décimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL; densidade relativa a 45ºC (quarenta e cinco graus Celsius).

D) teor mínimo de proteína de 5,9g/100g (cinco inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas); acidez titulável entre 0,5 (cinco décimos) e 2,0 (dois inteiros) e expressa em gramas de ácido lático/100 mL; densidade relativa a 55ºC (cinquenta e cinco graus Celsius).

Questões sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

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