Questões sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

#Questão 957477 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), BRB, 2023, Prefeitura de Borda da Mata - MG, Médico Veterinário

#Questão 959832 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), FUNDATEC, 2023, Prefeitura de Uruguaiana - RS, Médico Veterinário

A redutase é uma prova realizada no leite cru. Essa prova indica se há:

A) Mistura de tipos de leite.

B) Pasteurização insuficiente.

C) Elevada quantidade de bactérias no leite cru.

D) Elevada quantidade de gordura no leite.

E) Alteração na viscosidade do leite.

#Questão 957068 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), COSEAC, 2023, UFF, Médico Veterinário

Os derivados lácteos são classificados em produtos lácteos, produtos lácteos compostos e misturas lácteas. Em relação aos derivados lácteos é correto afirmar:

A) é permitido o transporte de creme de leite de uso industrial em latões.

B) são exemplos de queijos frescos, a coalhada e o queijo minas frescal.

C) a matéria gorda da manteiga pode ser composta de gordura láctea e gordura vegetal.

D) não é obrigatória a pasteurização do leite destinado à elaboração de queijos submetidos a um processo de maturação a uma temperatura superior a 5°C, por um período mínimo de 60 dias.

E) nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstituído, a relação proteínas do soro/caseína deve exceder a do leite.

#Questão 957069 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), COSEAC, 2023, UFF, Médico Veterinário

A pasteurização do leite consiste na aplicação de tratamento térmico com o objetivo de evitar perigos à Saúde pública. Em relação ao leite pasteurizado é correto afirmar:

A) a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 110º C e 130º C pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

B) o leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

C) a pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65ºC pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

D) é permitida a repasteurização rápida do leite quando destinado ao consumo humano direto.

E) a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC.

#Questão 957071 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), COSEAC, 2023, UFF, Médico Veterinário

Os ovos são agrupados em categoria A ou B de acordo com suas características qualitativas. Em relação às características qualitativas, os ovos tipo A devem:

A) ser destinados exclusivamente à industrialização.

B) apresentar câmara de ar com altura não superior a 6mm e imóvel.

C) ser provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação.

D) apresentar manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.

E) ter cicatrícula com desenvolvimento perceptível.

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