Os ovos são agrupados em categoria A ou B de acordo com su

A ser destinados exclusivamente à industrialização.  B apresentar câmara de ar com altura não superior a 6mm e imóvel.   C ser provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação. D apresentar manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.   E ter cicatrícula com desenvolvimento perceptível.