Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o

A pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.  B bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.   C pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.  D bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.   E pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.