Questões sobre Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos

glicólise.

dieta hídrica.

rigor mortis.

período de cuidados post mortem.

período de falência múltipla dos órgãos.

osmótico.

bactericida.

de esterilização.

bacteriostático.

neutralizador.

2 gotas de hipoclorito de sódio a 2,5%.

2 gotas de hipoclorito de sódio a 10%.

10 gotas de hipoclorito de sódio a 2,5%.

10 gotas de hipoclorito de sódio a 10%.

20 gotas de hipoclorito de sódio a 2,0%.

Os fungos não são usados na produção de ácidos por via fermentativa;

No leite azedo verifica-se a presença de bactérias produtoras de ácidos lácticos, butíricos e tartáricos.

Os fungos durante a produção de ácidos por via fermentativa produzem exclusivamente ácidos cítricos e lácticos;

As bactérias utilizadas industrialmente em alimentos são do tipo anaeróbias e microaerófilas;

A levedura comum é um fungo que possui enzimas que quebram o álcool, produzindo açúcares e gás carbônico.

Preparar um local próprio para a higienização.

Não se deve escorrer os resíduos das etapas realizadas, devendo ser servido dessa forma a fim de manter a segurança do alimento.

Colocar em imersão em água clorada, utilizando a concentração entre 100 e 200 ppm (MG/1) por 15 minutos.

Enxaguar ou imergir em água ou em vinagre a 2%, por 15 minutos.

Lavar os vegetais folhosos, folha a folha, e os legumes e frutas, um a um, retirando as partes estragadas e a matéria orgânica.