Questões sobre Microrganismos em Alimentos

Acerca de intoxicações e infecções alimentares, julgue os seguintes itens. Staphylococcus aureus são bactérias esféricas (coccus) Gram-negativas que, em exame microscópico, aparecem em unidades, em cadeias longas ou em cachos similares aos de uva.
  • C. Certo
  • E. Errado
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No que diz respeito à contaminação e à alteração de alimentos, julgue os itens subsequentes. A presença de microrganismos em diferentes tipos de ambientes exige cuidados importantes para evitar a contaminação de alimentos. Nesse sentido, devem ser controlados, por serem considerados como fontes de contaminação: utensílios e equipamentos mal higienizados; temperatura inadequada dos alimentos; e manipuladores de alimentos com higiene pessoal insuficiente.
  • C. Certo
  • E. Errado
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Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue os itens subsequentes. Suponha-se que um cliente, após se alimentar em um restaurante, tenha manifestado diarreia e dores abdominais, sem febre nem vômitos e, em aproximadamente 24 horas, já esteja passando bem. Nesse caso, pode-se concluir que ele tenha comido um alimento contaminado por Clostridium perfringes.
  • C. Certo
  • E. Errado
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Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue os itens subsequentes. Fungos do gênero Aspergillus, como A. flavus, são capazes de produzir metabólitos secundários tóxicos denominados de aflatoxinas. Muito comum em amendoins, esta toxina pode ser eliminada ao se aquecer o alimento por, no mínimo, cinco minutos, a temperaturas superiores a 70 ºC.
  • C. Certo
  • E. Errado
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O Vibrio parahaemolyticus é um agente infeccioso de doenças transmitidas por alimentos. Os sintomas mais comuns são náuseas, vômitos, dores abdominais e diarreia. Os principais alimentos envolvidos em sua contaminação são
  • A. carne bovina e de aves e ovos crus.
  • B. pescados de origem marinha, principalmente crus.
  • C. conservas de vegetais, peixes e carnes.
  • D. água não tratada e saladas não higienizadas.
  • E. arroz cozido ou frito e produtos ricos em amido.
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Com referência a análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue os itens que se seguem. Uma carne bovina rica em tecido conjuntivo apresenta-se mais resistente ao corte; porém, com a técnica adequada de cocção, úmida e sob pressão, acelera-se a hidrólise do colágeno, o que gera o amaciamento da carne. Portanto, para um corte como o músculo bovino, a melhor forma de preparação é em panela de pressão.
  • C. Certo
  • E. Errado
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Com referência a análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue os itens que se seguem. A Escherichia Coli Patogenica é integrante normal da microbiota dos animais e dos homens, não forma esporos, é anaeróbia, pode produzir toxinfecções alimentares e pode ser eliminada em uma cocção a 70o C ou a um congelamento a 20º C.
  • C. Certo
  • E. Errado
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No que diz respeito à contaminação e à alteração de alimentos, julgue os itens subsequentes. A carga microbiana inicial de um alimento está diretamente relacionada com a sua vida de prateleira e a possibilidade de gerar surtos de DTA. Adicionalmente, devem ser considerados como importantes nesse contexto os fatores intrínsecos, como a atividade de água, o pH, o antagonismo microbiano, a estrutura biológica e a umidade, entre outros, que são controlados, em serviços de alimentação, por meio da adoção de Boas Práticas.
  • C. Certo
  • E. Errado
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No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue os seguintes itens. O metabolismo dos microrganismos sofre interferência de fatores intrínsecos ao alimento como pH, temperatura, umidade e concentração salina.
  • C. Certo
  • E. Errado
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Os protozoários se destacam em saúde pública como causadores de quadros infecciosos, sobretudo nos indivíduos imunocomprometidos, embora todos os seres humanos sejam susceptíveis às infecções por eles determinadas. Sobre as protozooses, é correto afirmar:
  • A. A via mais frequente de transmissão das protozooses para o homem são os alimentos, sendo a água uma via de transmissão pouco significativa
  • B. É necessária a ingestão de número elevado de cistos de protozoário para provocar a doença no homem e desencadear suas manifestações clínicas
  • C. Os protozoários não são capazes de se multiplicar nos alimentos, mas suas formas císticas podem manter a infecciosidade por longo período de tempo
  • D. Balantidium coli é o agente causador de protozoose de maior incidência nos seres humanos
  • E. O rato assume importância primordial na cadeia de transmissão da toxoplasmose, por ser hospedeiro definitivo do protozoário, eliminando-o na urina durante a fase de infecção primária
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