Questões de Nutrição do ano 2018

No Brasil, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária para a rotulagem de alimentos é obrigatório
  • A. constar palavras que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
  • B. indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais.
  • C. destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza.
  • D. atribuir propriedades que não possam ser demonstradas.
  • E. constar instruções de preparo, quando necessário.
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O cardápio faz parte da imagem do serviço e é por meio dele que se atende às expectativas dos clientes. De acordo com o grau de sucesso em sua elaboração, pode‐se obter ou não a satisfação dos clientes e a manutenção do empreendimento. O cardápio é constituído de diferentes estruturas, a partir da classificação dos pratos. Nesse sentido, um exemplo de guarnição é o(a)
  • A. purê da batata.
  • B. estrogonofe de carne.
  • C. feijão.
  • D. salada de maionese.
  • E. arroz integral.
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O termo necessidade nutricional pode ser definido como a quantidade de nutrientes e energia disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência. Acerca das necessidades e recomendações nutricionais para humanos, assinale a alternativa correta.
  • A. As necessidades nutricionais representam valores fisiológicos individuais que se expressam na forma de médias para grupos distintos da população.
  • B. A ingestão inadequada é o nível de ingestão de nutrientes a ser utilizado em substituição à necessidade média estimada (EAR) quando as evidências científicas não são suficientes para o cálculo da necessidade (RDA).
  • C. A quota diária recomendada (RDA) é um valor a ser usado para avaliação ou planejamento da dieta de indivíduos ou grupos, não devendo ser utilizada como meta de ingestão dietética de indivíduos saudáveis.
  • D. O nível de ingestão máxima tolerável (UL) é o nível mais alto de ingestão diária de nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população.
  • E. A EAR representa o nível de ingestão dietética suficiente para cobrir as necessidades de quase todos os indivíduos saudáveis (97 a 98%) em determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo.
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O CFN publica recomendações e pareceres e os profissionais devem sempre se atentar a esses posicionamentos. Considerando essa informação, julgue os itens a seguir. Apesar das informações circulantes acerca dos malefícios causados pela sucralose, não foram encontrados estudos científicos (desenvolvidos com humanos e em quantidade representativa) que suportem as afirmações de que o consumo do edulcorante aumentaria a secreção de insulina, causaria alterações na tireoide e câncer.
  • C. Certo
  • E. Errado
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O CFN publica recomendações e pareceres e os profissionais devem sempre se atentar a esses posicionamentos. Considerando essa informação, julgue os itens a seguir. O óleo de coco é uma importante fonte natural de gorduras saturadas, especialmente de ácido láurico, que apresenta maior poder de elevar o LDL-C. Já o óleo de canola tem mostrado efeitos cardioprotetores, devido ao conteúdo de ácidos graxos monoinsaturados, que promovem a regulação de lipídios plasmáticos e lipoproteínas e o aumento da sensibilidade à insulina.
  • C. Certo
  • E. Errado
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Em relação aos micronutrientes, julgue os itens subsequentes. A homeostase do cálcio e do flúor está condicionada ao consumo adequado de vitamina D.
  • C. Certo
  • E. Errado
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Em relação aos micronutrientes, julgue os itens subsequentes. A fluorose caracteriza-se pelo aparecimento de manchas esbranquiçadas nos dentes permanentes, configurando um efeito adverso do consumo excessivo de flúor.
  • C. Certo
  • E. Errado
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Em relação aos micronutrientes, julgue os itens subsequentes. A vitamina A, quando consumida acima dos valores de UL, pode ter efeito teratogênico em mulheres grávidas, além de causar anomalias hepáticas.
  • C. Certo
  • E. Errado
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O consumo regular de alimentos ricos em cálcio e a manutenção do peso saudável são fatores protetores do câncer de
  • A. boca.
  • B. pulmão.
  • C. mama.
  • D. esôfago.
  • E. intestino.
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Para o tratamento dietoterápico da obesidade, a perda programada de 5-10% do peso corpóreo inicial traz benefícios à saúde. O déficit calórico em kcal/dia para perda de peso de 5% do peso inicial em 6 meses para indivíduo do sexo masculino com Índice de Massa Corpórea 40 kg/m2 é:
  • A. −410
  • B. -400
  • C. -450
  • D. -350
  • E. -470
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