1 Q831956
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
No que diz respeito à contaminação e à alteração de alimentos, julgue os itens subsequentes. A carga microbiana inicial de um alimento está diretamente relacionada com a sua vida de prateleira e a possibilidade de gerar surtos de DTA. Adicionalmente, devem ser considerados como importantes nesse contexto os fatores intrínsecos, como a atividade de água, o pH, o antagonismo microbiano, a estrutura biológica e a umidade, entre outros, que são controlados, em serviços de alimentação, por meio da adoção de Boas Práticas.
2 Q826297
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
No que diz respeito à contaminação e à alteração de alimentos, julgue os itens subsequentes. A presença de microrganismos em diferentes tipos de ambientes exige cuidados importantes para evitar a contaminação de alimentos. Nesse sentido, devem ser controlados, por serem considerados como fontes de contaminação: utensílios e equipamentos mal higienizados; temperatura inadequada dos alimentos; e manipuladores de alimentos com higiene pessoal insuficiente.
3 Q826296
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Acerca de intoxicações e infecções alimentares, julgue os seguintes itens. Staphylococcus aureus são bactérias esféricas (coccus) Gram-negativas que, em exame microscópico, aparecem em unidades, em cadeias longas ou em cachos similares aos de uva.
4 Q682965
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue os seguintes itens. O metabolismo dos microrganismos sofre interferência de fatores intrínsecos ao alimento como pH, temperatura, umidade e concentração salina.
5 Q682964
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com referência a análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue os itens que se seguem. A Escherichia Coli Patogenica é integrante normal da microbiota dos animais e dos homens, não forma esporos, é anaeróbia, pode produzir toxinfecções alimentares e pode ser eliminada em uma cocção a 70o C ou a um congelamento a 20º C.
6 Q682963
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com referência a análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue os itens que se seguem. Uma carne bovina rica em tecido conjuntivo apresenta-se mais resistente ao corte; porém, com a técnica adequada de cocção, úmida e sob pressão, acelera-se a hidrólise do colágeno, o que gera o amaciamento da carne. Portanto, para um corte como o músculo bovino, a melhor forma de preparação é em panela de pressão.
7 Q682953
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)
O Vibrio parahaemolyticus é um agente infeccioso de doenças transmitidas por alimentos. Os sintomas mais comuns são náuseas, vômitos, dores abdominais e diarreia. Os principais alimentos envolvidos em sua contaminação são
8 Q682951
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue os itens subsequentes. Fungos do gênero Aspergillus, como A. flavus, são capazes de produzir metabólitos secundários tóxicos denominados de aflatoxinas. Muito comum em amendoins, esta toxina pode ser eliminada ao se aquecer o alimento por, no mínimo, cinco minutos, a temperaturas superiores a 70 ºC.
9 Q682950
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue os itens subsequentes. Suponha-se que um cliente, após se alimentar em um restaurante, tenha manifestado diarreia e dores abdominais, sem febre nem vômitos e, em aproximadamente 24 horas, já esteja passando bem. Nesse caso, pode-se concluir que ele tenha comido um alimento contaminado por Clostridium perfringes.
10 Q682958
Nutrição
Ano: 2017
Banca: Universidade de Pernambuco (UPE / UPENET / IAUPE)

Sobre a presença de microrganismos em alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.

II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica dos microrganismos.

III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não deterioram.

IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros microrganismos e barreiras mecânicas.

Estão CORRETAS