Questões sobre Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos

peroxidase negativa e a fosfatase negativa;

peroxidase positiva e a fosfatase negativa;

peroxidase negativa e a fosfatase positiva;

peroxidase positiva e a lisozima negativa;

fosfatase positiva e a lisozima positiva.

As baixas temperaturas são utilizadas apenas para retardar as reações químicas.

Alguns microrganismos podem crescer, ainda que em ritmo lento, a temperatura abaixo de 0°C.

A temperatura de refrigeração ou congelamento independe do tipo de produto ou condições de armazenamento.

O congelamento utiliza temperaturas mais baixas que a refrigeração, no entanto, não inibe o crescimento microbiano.

Em temperaturas abaixo do ponto de congelamento da água pura não se pode encontrar atividade enzimática.

As embalagens de polietileno apresentam resistência, baixo custo, transparência e boa barreira a gases.

As embalagens fabricadas com folhas de alumínio podem ter diferentes graus de rigidez, resistem a altas temperaturas e os alimentos poderão ser congelados ou cozidos na própria embalagem.

O fechamento de embalagens flexíveis é geralmente feito por torção, grampos e ou outros meios, visto que não permitem a termosoldagem.

O PVC é uma das resinas plásticas com aplicação em diversos segmentos de mercado, no entanto, na área de embalagens para alimentos é pouco utilizada.

As embalagens laminadas, à base de papel e polietileno, proporcionam rigidez, imprimibilidade, opacidade e boa proteção ao oxigênio.

olho saliente e brilhante

cauda firme na direção do corpo

carne conservando o sinal de pressão dos dedos

pele brilhante

guelra vermelha

a massa do alimento pode aumentar ou diminuir, dependendo da sua composição química e do tipo de calor utilizado.

o Fator Térmico desempenha uma função importante dentro da UAN, pois determina o per capita da preparação.

o Fator Térmico é decorrente da relação entre o peso bruto do alimento, conforme adquirido, e o peso do alimento cozido.

os alimentos de origem animal ricos em proteínas, geralmente, apresentam Fator Térmico alto (> 1).

os alimentos de origem vegetal ricos em amido, geralmente, apresentam Fator Térmico baixo (< 1).