O Fator Térmico determina as alterações de massa do alim...

a massa do alimento pode aumentar ou diminuir, dependendo da sua composição química e do tipo de calor utilizado.

o Fator Térmico desempenha uma função importante dentro da UAN, pois determina o per capita da preparação.

o Fator Térmico é decorrente da relação entre o peso bruto do alimento, conforme adquirido, e o peso do alimento cozido.

os alimentos de origem animal ricos em proteínas, geralmente, apresentam Fator Térmico alto (> 1).

os alimentos de origem vegetal ricos em amido, geralmente, apresentam Fator Térmico baixo (< 1).