Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 1114344 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, INSTI, 2025, Prefeitura de Planalto Alegre - SC, Auxiliar de Serviços Gerais

A higiene no manuseio de alimentos é fundamental para evitar contaminações e garantir a segurança alimentar. Em relação às boas práticas de higiene, é correto afirmar:

A)

É necessário lavar frutas e legumes apenas com água corrente, mesmo que estejam visivelmente sujas.

B)

As tábuas de corte podem ser utilizadas para diferentes tipos de alimentos sem necessidade de higienização.

C)

As mãos devem ser lavadas frequentemente, especialmente antes de iniciar o preparo dos alimentos.

D)

O armazenamento de alimentos perecíveis pode ser feito em temperatura ambiente, desde que por no máximo 24 horas.

#Questão 1114648 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Na cozinha profissional, é fundamental o uso de equipamentos de proteção para garantir a segurança dos funcionários durante o manuseio de facas, lâminas lisas e outros utensílios cortantes. Existem luvas específicas para esse fim, que protegem contra cortes e ferimentos. Esse tipo de luva de proteção é conhecido como:

A)

Luva Antideslizante.

B)

Luva de Proteção Térmica.

C)

Luva de Malha de Aço.

D)

Luva de Proteção contra calor.

E)

Luva de Trabalho Geral.

#Questão 1114650 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Sobre o cuidado com a higienização de alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta considerando V (Verdadeiro) ou F (Falso):

( ) Ao manipular frutas e verduras, se você perceber que há partes mofadas, deve retirá-las para que o restante se torne adequado para o consumo;
( ) Secar os alimentos ajuda a conservá-los, principalmente se você for guardá-los na geladeira;
( ) Após lavar os alimentos em água corrente, é recomendado deixá-los de molho em água clorada utilizando a diluição correta de água sanitária, conforme as instruções do fabricante.

A)

F, V, F.

B)

V, V, F.

C)

F, F, V.

D)

F, V, V.

E)

Nenhuma das alternativas.

#Questão 1114652 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Os cuidados com a higiene pessoal são essenciais tanto para a saúde individual quanto para a segurança alimentar, principalmente para aqueles que trabalham com o preparo de alimentos. Com base nas recomendações de higiene descritas, assinale a alternativa correta:

A)

É suficiente lavar as mãos apenas antes de manipular alimentos crus, não sendo necessário após manusear alimentos cozidos.

B)

Manipuladores de alimentos devem manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte, e não devem usar acessórios como brincos e relógios durante o preparo de alimentos.

C)

Durante o preparo de alimentos, é recomendável que os manipuladores usem roupas e acessórios, como anéis e relógios, desde que esses objetos não toquem diretamente nos alimentos.

D)

O uso de touca e sapatos abertos é obrigatório para os manipuladores de alimentos, pois isso contribui para a higiene e a segurança no ambiente de trabalho.

E)

Os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos apenas antes de entrar na cozinha, sem necessidade de higienizar as mãos após tocar em objetos sujos ou durante a manipulação de alimentos crus e cozidos.

#Questão 1114653 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Em uma cozinha profissional, um chef foi ferido ao manusear um processador industrial enquanto realizava a limpeza do equipamento. Considerando o caso descrito, qual das alternativas abaixo representa a principal Medida Preventiva que teria evitado esse acidente?

A)

Garantir que todos os utensílios de corte, como facas e tesouras, sejam mantidos afiados.

B)

Treinar os funcionários no uso adequado de facas e tesouras, mas não é necessário treinamento específico para o uso de processadores industriais.

C)

Sempre desconectar a tomada de máquinas e equipamentos antes de realizar a limpeza ou manutenção, além de utilizar os equipamentos de proteção pessoal adequados.

D)

Colocar os equipamentos de cozinha em locais de difícil acesso para evitar que os funcionários manuseiem sem supervisão.

E)

Utilizar luvas de proteção durante todo o processo de preparação de alimentos, independentemente do tipo de equipamento.

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