Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

A gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode adotar diferentes tipos de estruturas organizacionais de acordo com a empresa à qual está vinculada. Dentre os tipos de estrutura organizacional que podem ser implementados, qual das alternativas abaixo descreve CORRETAMENTE a estrutura comissional?

Normas e regulamentações aplicadas ao projeto industrial de alimentos são elementos essenciais no planejamento e execução de qualquer empreendimento no setor. Essas normas garantem a conformidade legal, a segurança dos alimentos produzidos e a proteção ao consumidor, sendo indispensável que sejam observadas desde as etapas iniciais do projeto. Durante o planejamento de um projeto industrial de alimentos, é importante que as normas e regulamentações específicas para o setor sejam rigorosamente seguidas, a fim de garantir a conformidade legal e a segurança dos alimentos produzidos. Considerando o contexto apresentado, analise as asserções a seguir e a relação entre elas:

I – A observância das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) durante a fase de projeto é fundamental para evitar contaminações cruzadas e garantir a segurança dos alimentos processados.
PORQUE

II – As normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) fornecem diretrizes que garantem a conformidade do projeto com os requisitos legais e de segurança, mas sua aplicação na fase de projeto não é suficiente para garantir que o processo industrial atenda a todas as normas regulamentares.

A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:

Uma empresa do setor alimentício está avaliando a viabilidade econômica de um projeto para a instalação de uma nova linha de produção de bebidas lácteas funcionais. O estudo de viabilidade envolve a análise de custos, receitas esperadas e o cálculo de indicadores financeiros como o Valor Presente Líquido (VPL), a Taxa Interna de Retorno (TIR) e o Payback. Considerando essa situação, analise as seguintes afirmações:

I - O Valor Presente Líquido (VPL) positivo indica que o projeto deverá ser aceito, pois os fluxos de caixa descontados superam o investimento inicial.
II - A Taxa Interna de Retorno (TIR) deve ser comparada à taxa mínima de atratividade da empresa; se a TIR for menor, o projeto é considerado inviável.
III - O Payback descontado é o tempo necessário para recuperar o investimento inicial sem considerar o valor do dinheiro no tempo, sendo, portanto, menos preciso que o VPL e a TIR para avaliar a viabilidade econômica do projeto.

Dentre as alternativas apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:

Uma empresa de alimentos está em fase de expansão e pretende planejar uma nova linha de produção para o lançamento de um produto alimentício inovador. Durante o planejamento, a empresa deve considerar diversos fatores para garantir a eficiência operacional e a qualidade do produto acabado. Nesse contexto, analise as seguintes afirmações:

I - A utilização de um layout de produção em linha é adequada quando há alta padronização do produto, permitindo um fluxo contínuo e minimizando o tempo de setup entre diferentes operações.
II - A capacidade da linha de produção deve ser dimensionada com base na demanda máxima projetada, garantindo que todos os pedidos possam ser atendidos sem risco de sobrecarga ou gargalos.
III - A flexibilidade na linha de produção, como a possibilidade de alterar a sequência de operações, é essencial para lidar com variações no mix de produtos, mas pode exigir investimentos adicionais em equipamentos e treinamento.

A partir das proposições apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:

Na gestão de resíduos da indústria de frango, as abordagens sustentáveis envolvem tanto a minimização de impactos ambientais quanto a maximização do aproveitamento dos subprodutos gerados no processo de abate. Considere uma indústria que busca implementar um sistema de gestão de resíduos que seja ao mesmo tempo economicamente viável e ambientalmente responsável. Qual das práticas a seguir melhor se alinha com esses objetivos: