Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 1134457 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, SELECON, 2025, CIDES-VRC - MT, Nutricionista

Em uma fabrica de alimentos, a equipe de qualidade e segurança está implementando o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para garantir a segurança dos produtos. Durante o treinamento, discutem a importância dos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são etapas essenciais para eliminar ou minimizar perigos a saúde. A equipe precisa entender que a principal função dos PCCs é assegurar a qualidade e a segurança do produto final. No contexto do APPCC, a função dos PCCs é:

A)

monitorar as etapas nas quais os perigos podem ser eliminados, reduzidos ou controlados

B)

determinar as condições de armazenamento e de tempo de vida útil dos alimentos em diversas etapas da cadeia produtiva

C)

estabelecer critérios específicos para a composição nutricional de cada produto com base nas necessidades fisiológicas da população alvo

D)

analisar os pontos críticos ao longo do processo de produção para identificar e controlar os ingredientes mais suscetíveis a agentes contaminantes

#Questão 1134552 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, OBJETIVA, 2025, Prefeitura de Lapa - PR, Médico Veterinário

Em relação aos padrões de identidade e qualidade para produtos na área de alimentos, em conformidade com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.

(1) Designação. (2) Classificação. (3) Descrição do processo tecnológico.

( ) Compreende informações sobre a tecnologia empregada nas etapas da cadeia alimentar destacando principalmente os pontos críticos de controle.

( ) É a denominação do produto e deverá estar associada à categoria à qual pertence.

( ) Compreende a diferenciação entre grupos de características idênticas em função das suas particularidades previamente definidas, com base em conceitos técnicos ou comerciais.

A)

1 - 3 - 2.

B)

2 - 1 - 3.

C)

3 - 2 - 1.

D)

3 - 1 - 2.

E)

2 - 3 - 1.

#Questão 935578 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Considerando a higienização dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.

A) Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados um a um, com esponja e solução detergente.

B) Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados com solução detergente e vinagre.

C) Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em uma bacia com água e bicarbonato de sódio.

D) Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em água corrente; em seguida, colocados em solução clorada para depois serem enxaguados.

#Questão 935582 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Quanto às condições higiênico-sanitárias adequadas para a manipulação de alimentos, assinale a opção correta.

A) É permitido aos manipuladores o uso de esmaltes claros, desde que as unhas estejam curtas.

B) O uniforme deverá ser trocado, no mínimo, diariamente, mesmo se for usado exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C) É permitido trabalhar com máscara de proteção, mesmo se o profissional estiver com sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

D) Está dispensado o uso de máscara de proteção aos manipuladores que possuem barba.

#Questão 935584 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Uma determinada etapa de um fluxograma de produção é considerada ponto crítico de controle quando

A) o perigo é controlado previamente pelo programa de pré-requisitos, como as boas práticas de fabricação (BPF).

B) o perigo pode ser controlado naquela etapa e não em momento posterior.

C) existe uma etapa subsequente que eliminará ou reduzirá o perigo a níveis aceitáveis.

D) não existe medida preventiva para o perigo identificado na etapa.

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