Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 936640 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2023, Prefeitura de São Miguel Arcanjo - SP, Nutricionista

Em relação a estruturação de uma unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar que:

A) A higienização da área interna do local deverá ser feita apenas uma vez por semana, sendo dispensável a limpeza após a finalização do preparo e distribuição das refeições;

B) A área externa do estabelecimento deve ser mantida em condições de higiene que impeçam a entrada de sujidades que possam causar algum tipo de contaminação;

C) As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios dentro da unidade podem ser de madeira ou materiais porosos;

D) A área externa do estabelecimento deve ser mantida em condições de higiene que permitam a entrada de sujidades que possam causar algum tipo de contaminação;

E) Os produtos saneantes utilizados não devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.

#Questão 936662 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FEPESE, 2023, CIDASC, Técnico Agrícola - M2

#Questão 936922 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

Para o bom planejamento de compras e qualidade no atendimento, é correto afirmar que um abacaxi médio, em restaurante institucional, serve de

A) 3 a 4 porções.

B) 4 a 5 porções.

C) 6 a 8 porções.

D) 8 a 11 porções.

E) 10 a 12 porções.

#Questão 936923 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

No âmbito da Gestão de Recursos Humanos, a taxa de absenteísmo pode se tornar um problema grave para uma UAN. Ela é calculada com a seguinte fórmula:

A) número médio de funcionários ausentes / número de funcionários no turno.

B) número médio de funcionários ausentes X 100 / número de funcionários no turno.

C) número de funcionários no turno / número de funcionários ausentes.

D) número médio de funcionários ausentes X 50 / número de funcionários nos turnos do dia.

E) número de funcionários nos turnos do dia / número de funcionários ausentes.

#Questão 936926 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

Para calcular a mão de obra no custo das refeições, deve-se aplicar a seguinte fórmula:

A) total de proventos + encargos sociais + provisões + benefícios.

B) transporte + seguros + total de proventos + encargos sociais.

C) total de proventos + seguros + custos bancários.

D) encargos sociais + benefícios + percentual da matéria-prima com que vai lidar.

E) benefícios + transporte + percentual da matéria-prima + provisões.

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