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Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

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Listagem de Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 938355 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Quadrix, 2023, IIER - SP, Agente Técnico de Assistência à Saúde - Nutricionista

Com relação às boas práticas, assinale a alternativa correta.

A) De acordo com a RDC n.o 216/2004, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios de uma unidade de alimentação e nutrição devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização podem ser realizadas por qualquer colaborador da unidade, com frequência que garanta a manutenção dessas condições e que minimize o risco de contaminação do alimento.

B) Os alimentos devem ser descongelados em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 oC ou em forno micro-ondas quando forem submetidos imediatamente à cocção. Uma vez que forem descongelados sob refrigeração, poderão ser recongelados sem prejuízos.

C) É dispensável a comprovação de cursos de capacitação do responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos, sendo necessário apenas entender o básico sobre boas práticas.

D) Lactários, unidades de terapia de nutrição enteral, bancos de leite humano e cozinhas de estabelecimentos assistenciais de saúde devem estabelecer procedimentos de boas práticas, a fim de garantir condições higiênico-sanitárias apropriadas.

E) Para evitar o risco de contaminação cruzada, a manipulação de alimentos crus e a manipulação de alimentos prontos para o consumo devem ser realizadas em locais diferentes.

#Questão 938358 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Quadrix, 2023, IIER - SP, Agente Técnico de Assistência à Saúde - Nutricionista

A respeito dos indicadores das condições higiênicas dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A) Alguns microrganismos indicam as condições higiênico-sanitárias de alimentos, de instalações e até mesmo de manipuladores.

B) A presença de Escherichia coli exclui indicação de contaminação fecal.

C) A Shiguella localiza-se no trato gastrointestinal das aves em geral, de mamíferos domésticos e silvestres, bem como de répteis. A transmissão ocorre por um ciclo de infecção entre o homem e os animais, pelas fezes, pela água, pelos alimentos, particularmente os de origem animal, e pelos submetidos à irrigação com água contaminada com matéria fecal.

D) A presença de coliformes fecais indica processamento inadequado, contaminação por outras fontes, que não a fecal, e presença de bactérias patogênicas como Salmonella, Shiguella etc.

E) O grupo D de Lancefield, Streptococcus e Enterococcus, quando presente, indica más condições higiênicas, ausência de higienização e contaminação por manipuladores (no caso de presença de Staphylococcus aureus). A presença de Streptococcus salivarius indica contaminação por pelos de animais.

#Questão 935225 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FUNDATEC, 2023, Prefeitura de São João do Polêsine - RS, Nutricionista

A Nutricionista de uma UAN tem que elaborar POP’s para colocar no Manual de Boas Práticas, respeitando as regras da ANVISA. Em relação a isso, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Equipamentos como coifa, geladeiras e freezer devem ser limpos semanalmente. ( ) O uso de escovas de metais, palhas de aço e esponjas do tipo Fibraço são permitidos para a limpeza sem prejudicar o alimento. ( ) Não pode ser usado para secagem de mãos e utensílios panos com materiais descartáveis, somente deve-se usar panos convencionais de limpeza. ( ) Janelas e vidros devem lavados mensalmente. ( ) A correta lavagem dos utensílios de cozinha é: devem ser lavados após o uso com detergente, enxaguar e deixar secar naturalmente, não sendo permitido o uso de panos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo é:

A) V – F – V – V – F.

B) F – F – F – F – V.

C) V – V – V – F – V.

D) F – F – F – V – F.

E) F – V – V – F – F.

#Questão 935455 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FUNDATEC, 2023, Prefeitura de Campo Bom - RS, Nutricionista

A Resolução nº 216/2004 estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias de alimentos preparados. O âmbito desta aplicação se dá em serviços de alimentação que realizem a manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, EXCETO em:

A) Aeroportos, lanchonetes, cozinhas industriais e padarias.

B) Terminais de alfândega, confeitarias e cantinas.

C) Confeitarias, restaurantes, portos e pastelarias.

D) Lactários, unidades de Terapia de Nutrição Enteral (TNE), bancos de leite humano, cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde e estabelecimentos industriais.

E) Fronteiras, rotisserias, cozinhas institucionais e bufês.

#Questão 935479 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, UniRV - GO, 2023, Prefeitura de Rio Verde - GO, : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal

Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. De acordo com o Ministério da Saúde, assinale a alternativa correta:

A) Existem mais de 250 tipos de DTHA no mundo, podendo ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas.

B) Existem diversas DTHA e estas geralmente apresentam um quadro clínico específico, o que facilita o diagnóstico. Esse é feito por exames laboratoriais (clínicos e bromatológicos), que devem ser realizados de acordo com as possíveis hipóteses diagnósticas levantadas a partir da investigação epidemiológica.

C) Surtos de DTHA por transmissão hídrica sempre têm origem viral e qualquer pessoa pode contrair, no entanto, algumas pessoas têm maior risco de adoecimento.

D) Alimentos que contenham frutos do mar crus ou malcozidos como sushi, sashimi e ceviche não apresentam risco à saúde quanto às DTHAs.

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