Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 1106136 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FUNDATEC, 2025, Prefeitura de Tangará da Serra - MT, Auxiliar de Educador Social

Lavar as mãos é um modo eficaz de prevenir a transmissão de microrganismos infecciosos de uma pessoa a outra, e é particularmente importante para pessoas que manipulam alimentos ou que têm contatos frequentes com outras pessoas. Sobre as recomendações em relação à lavagem das mãos, assinale a alternativa correta.

A)

Quando as mãos estão visivelmente sujas, pode-se utilizar álcool em gel em vez de lavá-las.

B)

A lavagem deve ser feita somente com água.

C)

O uso de luvas exclui a necessidade da lavagem das mãos.

D)

A lavagem deve ser feita sempre antes de manipular alimentos.

#Questão 1107107 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Consulplan, 2025, Prefeitura de Carangola - MG, Fiscal Sanitário

Entende-se por vigilância sanitária o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde. Tendo como base o Código Sanitário do Município de Carangola, Lei Municipal nº 4.386/2011, assinale a afirmativa correta.

A)

A aplicação de sanções não faz parte do controle sanitário.

B)

A licença sanitária expedida pelo órgão de vigilância sanitária tem validade de dois anos.

C)

Equipamentos destinados a entrar em contato com alimentos são sujeitos à fiscalização sanitária.

D)

Academias são estabelecimentos de interesse à saúde, porém não passíveis de fiscalização sanitária.

#Questão 1107299 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, UNESC, 2025, Prefeitura de Maracajá - SC, Fiscal em Vigilância Sanitária

Acerca das Diretrizes para o estabelecimento de boas práticas de produção e de prestação de serviços na área de alimentos (COD- - 100 À 002.0001), presente na Portaria nº 1.428/MS, de 26 de novembro de 1993, marque a alternativa CORRETA:

A)

Esta norma se aplica a todos os estabelecimentos produtores na área de alimentos, mas não se aplica aos estabelecimentos prestadores de serviços.

B)

Segundo as diretrizes, boas Práticas são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de qualidade de um produto na área de alimentos, cuja eficácia e efetividade nunca deve ser avaliada através da inspeção.

C)

Não é objetivo das diretrizes definir parâmetros de qualidade e segurança ao longo da cadeia alimentar.

D)

Um dos objetivos das diretrizes é estabelecer procedimentos de obediência aos parâmetros definidos.

#Questão 1107300 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, UNESC, 2025, Prefeitura de Maracajá - SC, Fiscal em Vigilância Sanitária

A RDC nº 275/2002 dispõe sobre o Regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e apresenta a Lista de verificação das boas práticas de fabricação para esses estabelecimentos. Acerca das definições presentes na Resolução RDC nº 275/2002, marque a alternativa CORRETA:

A)

Limpeza é operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágüe e secagem das mãos.

B)

Higienização é a operação de eliminação total de microrganismos, por método físico e ou agente químico.

C)

Antissepsia é operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.

D)

Resíduos são materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.

#Questão 1108198 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IVIN, 2025, Prefeitura de Cajazeiras do Piauí - PI, Merendeira

Ao efetuar a limpeza de seus utensílios da cozinha, uma merendeira consciente adotará somente os procedimentos considerados mais eficientes. Com base nesse entendimento, julgue as orientações abaixo classificando-as como certas (C) ou erradas (E):

( ) Retirar a sujeira dos utensílios e esfregá-los com água e detergente.

( ) Enxaguar os utensílios com água corrente e fria, mesmo no caso de gordura.

( ) Desinfetar os utensílios, borrifando com álcool 70% e deixando secar naturalmente.

( ) Guardar as panelas viradas para baixo, enquanto talheres devem ser cobertos.

Está correta a sequência indicada em:

A)

E-E-C-C.

B)

C-E-C-E.

C)

C-C-E-C.

D)

C-E-C-C.

E)

E-C-C-E.

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