Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 1109924 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FGV, 2025, Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA, Agente de Serviços de Culinária

Em relação às normas de manipulação de alimentos e higiene no preparo de refeições, assinale a afirmativa incorreta.

A)

Os manipuladores devem realizar a lavagem das mãos a cada troca de atividade.

B)

O uso de luvas descartáveis substitui a obrigação de lavar as mãos antes e após o preparo de alimentos.

C)

Superfícies de contato, como bancadas e tábuas de corte, devem ser higienizadas com frequência.

D)

Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de, no mínimo, 60ºC.

E)

Os uniformes e os equipamentos de proteção individual (EPIs) devem ser mantidos limpos e em bom estado de conservação.

#Questão 1109925 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FGV, 2025, Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA, Agente de Serviços de Culinária

Relacione as cores das tábuas de corte aos alimentos que devem ser cortados nelas.

1. Branca
2. Vermelha
3. Verde
4. Amarela
5. Azul

( ) Frango
( ) Carnes Vermelhas
( ) Laticínios e Pães
( ) Peixes e Frutos do Mar
( ) Verduras e Vegetais

Assinale a opção que apresenta a relação correta, na ordem apresentada.

A)

4 – 2 – 1 – 5 – 3.

B)

5 – 3 – 4 – 1 – 2.

C)

1 – 4 – 3 – 5 – 2.

D)

2 – 1 – 5 – 3 – 4.

E)

1 – 2 – 4 – 5 – 3.

#Questão 1109927 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FGV, 2025, Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA, Agente de Serviços de Culinária

Sobre as práticas de higiene e segurança no preparo de alimentos em cozinhas industriais, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A higiene pessoal dos colaboradores é um dos fatores mais importantes para evitar contaminação.
( ) Os panos de limpeza devem ser trocados a cada utilização e não devem ser utilizados para secar as mãos ou os utensílios.
( ) O controle da temperatura dos alimentos prontos e perecíveis é desnecessário se eles forem consumidos em até duas horas após o preparo.

As afirmativas são, respectivamente,

A)

V – V – F.

B)

F – V – V.

C)

V – F – V.

D)

V – V – V.

E)

V – F – F.

#Questão 1109928 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FGV, 2025, Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA, Agente de Serviços de Culinária

Assinale a opção que apresenta uma ação inadequada de armazenamento de alimentos e que pode trazer riscos à saúde.

A)

Armazenar arroz em recipiente fechado, em local fresco e seco.

B)

Deixar carne crua na geladeira por até 24 horas, antes de ser cozida.

C)

Guardar laticínios na geladeira, mantendo-os bem fechados e dentro da validade.

D)

Congelar alimentos que já foram descongelados anteriormente.

E)

Separar frutas e verduras dentro da geladeira, armazenandoas em sacos plásticos adequados.

#Questão 1110367 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, AMEOSC, 2025, Câmara de Princesa - SC, Auxiliar de Serviços Gerais

Os utensílios de cozinha são indispensáveis no preparo, no cozimento e no servir dos alimentos, além disso, auxiliam em tarefas básicas do cotidiano. Dentre as alternativas, assinale a opção CORRETA, de um cuidado necessário na utilização dos utensílios.

A)

Os produtos e utensílios devem ser armazenados em locais adequados que estejam posicionados corretamente e tenham fácil acesso.

B)

Os mesmos panos de copa podem ser utilizados tanto para secar os utensílios lavados quanto para a limpeza das bancadas.

C)

É ideal que coincidam no mesmo espaço e horário, o preparo de alimentos com a limpeza dos utensílios.

D)

Os mesmos utensílios utilizados no preparo de alimentos crus podem ser reutilizados, sem limpeza, em alimentos cozidos.

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