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Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

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Listagem de Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 1109443 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, AEVSF, 2025, Prefeitura de Afrânio - PE, Cozinheiro

João trabalha como cozinheiro em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), e ele deve garantir que todos os procedimentos operacionais sejam seguidos corretamente para assegurar a segurança alimentar e as boas práticas de fabricação. De acordo com a RDC nº 275/2002, qual das alternativas abaixo apresenta as atitudes que João deve tomar para atender às exigências regulatórias em seu dia a dia de trabalho?

João deve realizar a higienização das instalações, equipamentos e utensílios ao menos uma vez por semana, sem a necessidade de registro, desde que as instalações pareçam limpas.

O controle da potabilidade da água deve ser feito em intervalos regulares, com amostras coletadas e analisadas conforme a frequência especificada nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).

João deve garantir que o manejo de resíduos seja feito de forma irregular, já que não há necessidade de tempo específico para a retirada dos resíduos da área de produção, desde que a área pareça limpa.

A manutenção preventiva dos equipamentos deve ser realizada apenas quando houver defeito, e não é necessário registrar as operações de calibração dos equipamentos, caso a calibração seja realizada por uma empresa terceirizada.

O controle integrado de pragas deve ser feito apenas quando houver evidências de infestação de pragas, não sendo necessário manter registros das ações preventivas e corretivas de controle.

#Questão 1109444 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, AEVSF, 2025, Prefeitura de Afrânio - PE, Cozinheiro

Adriana, cozinheira em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), está preparando carne moída a julienne com cenoura. A preparação final deverá conter:

• 5 quilos de carne moída

• 1 quilo de cenoura Sabendo que os fatores de correção e cocção para cada alimento são os seguintes:

•Carne vermelha: Fator de cocção = 1,3

• Cenoura: Fator de correção = 1,5

Com base nesses fatores, qual a quantidade necessária de carne vermelha crua que Adriana deve retirar do estoque para garantir que a preparação final tenha os 5 kg de carne moída cozida?

Carne vermelha: 6,5 kg, Cenoura: 1,5 kg

Carne vermelha: 6 kg, Cenoura: 1,5 kg

Carne vermelha: 6,3 kg, Cenoura: 1,8

Carne vermelha: 7 kg, Cenoura: 1,5 kg

Carne vermelha: 7,5 kg, Cenoura: 1,5 kg

#Questão 1109445 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, AEVSF, 2025, Prefeitura de Afrânio - PE, Cozinheiro

Em sua rotina de trabalho na cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), A cozinheira Ana deve seguir as normas adequadas para o descarte de lixo orgânico e reciclável, visando a preservação ambiental e a segurança alimentar. Com base nas diretrizes para o descarte correto desses resíduos, qual das alternativas abaixo descreve corretamente as ações que João deve adotar para garantir que os resíduos sejam descartados de forma segura e eficiente?

João deve separar o lixo reciclável do orgânico utilizando sacos plásticos transparentes, sendo dispensada a necessidade de categorizar os tipos de materiais recicláveis, uma vez que o objetivo principal é evitar a mistura com os resíduos orgânicos.

O lixo orgânico deve ser armazenado em recipientes com tampa para evitar odores e a atração de vetores, enquanto o lixo reciclável deve ser cuidadosamente separado por categoria (papel, plástico, vidro) e armazenado em recipientes distintos, sempre mantendo os materiais limpos e secos.

O lixo orgânico e reciclável pode ser armazenado juntos, desde que estejam separados por sacos diferentes, sem a necessidade de cuidados adicionais com a contaminação, desde que o descarte final seja feito de forma adequada.

O lixo reciclável deve ser acondicionado em sacos plásticos transparentes, com a devida separação por tipo de material (papel, vidro, plástico), enquanto o lixo orgânico deve ser descartado em sacos plásticos escuros, sem a necessidade de atenção à contaminação cruzada.

O descarte do lixo orgânico deve ser feito separadamente do reciclável, utilizando recipientes apropriados, com a separação dos materiais recicláveis realizada por cores específicas e os resíduos orgânicos armazenados sempre em sacos plásticos com tampa para evitar a contaminação e a proliferação de micro-organismos.

#Questão 1109477 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, PS Concursos, 2025, Prefeitura de Turvo - SC, Auxiliar de Serviços Gerais III (Cozinha Industrial)

De acordo com a Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004, que trata sobre as boas práticas de fabricação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

A Resolução tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênicos-anitárias do alimento preparado.

A Resolução determina que as instalações sejam projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.

A Resolução estabelece que os lotes das matériasprimas ou dos ingredientes com prazos de validade vencidos só devem ser utilizados se apresentarem aspectos íntegros e sabor e aroma habituais

A Resolução estabelece que os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação.

A Resolução determina que as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes

#Questão 1109903 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FGV, 2025, Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA, Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar

Em relação aos cuidados pessoais em cozinhas escolares, assinale a afirmativa incorreta.

Cortar as unhas para evitar o acúmulo de sujeira.

Usar anéis ou pulseiras durante o manuseio de alimentos.

Limpar as mãos antes e após o manuseio de alimentos.

Usar uniformes limpos e bem ajustados.

Usar calçados antiderrapantes para evitar quedas.

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